レシピの覚え書きと小話の引越し先

チャプチェレシピ
（韓国のはるさめ炒め）

材料 (4人分)
・春雨（あれば韓国春雨） 150ｇ
・牛薄切り肉 150ｇ
・ごま油 大さじ1/2
〔A〕
・濃口しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
・・・・・・・
・干し椎茸 5枚
・きくらげ 10ｇ
・ごま油 大さじ1
〔B〕
・濃口しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ2
・・・・・・・
・人参 1/2本
・赤パプリカ 1/2個
・きゅうり 1本
・糸とうがらし 少々
・錦糸卵 適量
〔C〕
・濃口しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ1.5
・ごま油 大さじ1
・・・・・・・・
・ごま油 大さじ1
・白ごま 少々

下準備
・ 春雨を沸騰したお湯に入れ、4～5分ゆでて戻す。ゆで時間は、春雨のパッケージを参考に。
・ 牛肉を食べやすい大きさに切る。
・ 干ししいたけ、きくらげを水に戻し、２～３ｍｍ幅に切る。
・ にんじんは長さ４ｃｍ×幅・厚さが２ｍｍ程に切る。パプリカは種を取り、縦に半分、横に半分に切って、２～３ｍｍの幅にスライスする。
・ 胡瓜は約長さ4cm、幅・厚さ約２ｍｍに切る。
・ 調味料[A][B][C]をそれぞれ準備する。〔C〕の調味料を少しとって、ゆでた春雨に混ぜておくと、くっつきにくくなる。

作り方
1. 牛肉を大さじ1の ごま油で炒め、[A]で調味し、別皿に取り出す。
2. 干ししいたけときくらげを大さじ1の ごま油で炒め、[B]で調味し、別皿に取り出しておく。
3. にんじんとパプリカをボイルする。
4. やや大きめのフライパンにごま油を入れ軽く熱し、春雨を炒める。
5. 〔C〕の調味料を入れてよく混ぜ、椎茸ときくらげを加える。
6. 人参、パプリカ、きゅうりを加え、よく混ぜる。
7. お皿に盛り、チャプチェを盛り、錦糸卵、糸唐辛子を盛り付ける。



チャプチェの小話（2023年編集）
このレシピを書いたころは、まだKpopの勢いが強くなってきたなあと感じるくらいの時期で、世の中の人々の何割かが韓国ドラマにハマっているくらいでした。
当時、一緒に働いていた相方がレシピを起こしてくれて、まだまだメジャーではなかったと思います。
当時私が唯一ハマって録画までして観たのは、「宮廷女官 チャングムの誓い」だけでした。
話の中で、韓国料理（１６世紀の…）を知ったくらいの知識です。

韓国はるさめ、この時初めて試作したのを食べて、びっくりしました。
麺が太めで、緑豆はるさめとちがい、ちょっとグレーがかっていて、歯ごたえがあります！
これはコシのある麺！って感じかな…

で、表示を見ると…「さつま芋デンプン１００％」と記載されてました。

はるさめの原材料には、緑豆（りょくとう）…もやしの豆です！のでんぷんと、ばれいしょ（じゃがいも）でんぷんは、良く観ますが、韓国のはるさめは、さつま芋からとったデンプンなんですね。
ちなにみに、じゃが芋より、さつま芋の方がデンプンの含量は、多いですね。

その後コメントをいただいて知ったのですが、もともとはドングリのでんぷんを使った麺だったそうです。
（コメントをくださった方が、本場のおみやげとしてドングリの春雨をいただいたんだそうです）
ドングリで作る場合は、人が口にできる麺に仕上げるため、野生のドングリから取り出したでんぷんを洗う等、その作業工程はとても手間がかかるものだったようです。
近代の農業改革により、芋類などの収穫量が上がったので、扱いやすい甘藷（さつまいも）でんぷんを使用する様になったことを学びました。


また、韓国料理＝にんにくと唐辛子ってイメージだったけど、チャングムの時代１６００年代には、まだ唐辛子は登場していませんね。
それから、野菜で言うと、白菜も韓国に伝わったばかりで、その後、キムチも作られるようになったのでしょうか…？！


また、このレシピを観てもらうと解ると思いますが、色にもこだわりがあるのが解りますよね。

基本の「５色」が使われているのが特長のようです。

この、５色　＝　バランスの取れたメニュー…と感じるのは、アタシだけでしょうか？！
中国の古代思想、陰陽五行説に由来する、５色。「青（緑）、赤、黄、 白、黒」　の、５色です。
「５色」を意識して、お家にある残り野菜なんかを利用して、オリジナルのチャプチェに仕上げても、楽しいと思います。