レシピの覚え書きと小話の引越し先

  

今…鳥栖でカフェドブルーにて…

ラムレーズンとブルーベリーのパフェのたべました。

人が多かったです。

制服の女子高生と相席でした!(#^-^#)

まけずに完食♪

とても甘かった…

:*:・(￣∀￣)・:*:
  

チャプチェレシピ
（韓国のはるさめ炒め）

材料 (4人分)
・春雨（あれば韓国春雨） 150ｇ
・牛薄切り肉 150ｇ
・ごま油 大さじ1/2
〔A〕
・濃口しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
・・・・・・・
・干し椎茸 5枚
・きくらげ 10ｇ
・ごま油 大さじ1
〔B〕
・濃口しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ2
・・・・・・・
・人参 1/2本
・赤パプリカ 1/2個
・きゅうり 1本
・糸とうがらし 少々
・錦糸卵 適量
〔C〕
・濃口しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ1.5
・ごま油 大さじ1
・・・・・・・・
・ごま油 大さじ1
・白ごま 少々

下準備
・ 春雨を沸騰したお湯に入れ、4～5分ゆでて戻す。ゆで時間は、春雨のパッケージを参考に。
・ 牛肉を食べやすい大きさに切る。
・ 干ししいたけ、きくらげを水に戻し、２～３ｍｍ幅に切る。
・ にんじんは長さ４ｃｍ×幅・厚さが２ｍｍ程に切る。パプリカは種を取り、縦に半分、横に半分に切って、２～３ｍｍの幅にスライスする。
・ 胡瓜は約長さ4cm、幅・厚さ約２ｍｍに切る。
・ 調味料[A][B][C]をそれぞれ準備する。〔C〕の調味料を少しとって、ゆでた春雨に混ぜておくと、くっつきにくくなる。

作り方
1. 牛肉を大さじ1の ごま油で炒め、[A]で調味し、別皿に取り出す。
2. 干ししいたけときくらげを大さじ1の ごま油で炒め、[B]で調味し、別皿に取り出しておく。
3. にんじんとパプリカをボイルする。
4. やや大きめのフライパンにごま油を入れ軽く熱し、春雨を炒める。
5. 〔C〕の調味料を入れてよく混ぜ、椎茸ときくらげを加える。
6. 人参、パプリカ、きゅうりを加え、よく混ぜる。
7. お皿に盛り、チャプチェを盛り、錦糸卵、糸唐辛子を盛り付ける。



チャプチェの小話（2023年編集）
このレシピを書いたころは、まだKpopの勢いが強くなってきたなあと感じるくらいの時期で、世の中の人々の何割かが韓国ドラマにハマっているくらいでした。
当時、一緒に働いていた相方がレシピを起こしてくれて、まだまだメジャーではなかったと思います。
当時私が唯一ハマって録画までして観たのは、「宮廷女官 チャングムの誓い」だけでした。
話の中で、韓国料理（１６世紀の…）を知ったくらいの知識です。

韓国はるさめ、この時初めて試作したのを食べて、びっくりしました。
麺が太めで、緑豆はるさめとちがい、ちょっとグレーがかっていて、歯ごたえがあります！
これはコシのある麺！って感じかな…

で、表示を見ると…「さつま芋デンプン１００％」と記載されてました。

はるさめの原材料には、緑豆（りょくとう）…もやしの豆です！のでんぷんと、ばれいしょ（じゃがいも）でんぷんは、良く観ますが、韓国のはるさめは、さつま芋からとったデンプンなんですね。
ちなにみに、じゃが芋より、さつま芋の方がデンプンの含量は、多いですね。

その後コメントをいただいて知ったのですが、もともとはドングリのでんぷんを使った麺だったそうです。
（コメントをくださった方が、本場のおみやげとしてドングリの春雨をいただいたんだそうです）
ドングリで作る場合は、人が口にできる麺に仕上げるため、野生のドングリから取り出したでんぷんを洗う等、その作業工程はとても手間がかかるものだったようです。
近代の農業改革により、芋類などの収穫量が上がったので、扱いやすい甘藷（さつまいも）でんぷんを使用する様になったことを学びました。


また、韓国料理＝にんにくと唐辛子ってイメージだったけど、チャングムの時代１６００年代には、まだ唐辛子は登場していませんね。
それから、野菜で言うと、白菜も韓国に伝わったばかりで、その後、キムチも作られるようになったのでしょうか…？！


また、このレシピを観てもらうと解ると思いますが、色にもこだわりがあるのが解りますよね。

基本の「５色」が使われているのが特長のようです。

この、５色　＝　バランスの取れたメニュー…と感じるのは、アタシだけでしょうか？！
中国の古代思想、陰陽五行説に由来する、５色。「青（緑）、赤、黄、 白、黒」　の、５色です。
「５色」を意識して、お家にある残り野菜なんかを利用して、オリジナルのチャプチェに仕上げても、楽しいと思います。  

えびと枝豆のふわふわ豆腐・揚げだし風レシピ

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やっと、秋の服装も暑苦しく感じなくなりましたね。

しかし、昔と違います！異常気象でしょうね～

１０月でもＴシャツで良さそうな日中の暑さ…。

日照時間が短くなったせいか、朝晩の冷え込みのおかげで、

なんとか秋を感じるくらいですね。


さて、このブログ最近とっても人気でした！

なぜなら、昨日…体育の日までが、運動会開催のピークで、

お弁当のおかずのレシピの検索に、理研のレシピブログが、

かなりヒットしていたようです。（笑）


…と言うことで♪

後で最近の、理研人気のレシピ選抜１０個を発表しま～っす！  » 続きを読む

白菜と鶏団子のスープレシピ

◎携帯→続きを読む…「白菜と鶏団子のスープレシピ」


秋から冬に大活躍！！

あったか具だくさん♪

中華風のスープはるさめです。


鶏ひき肉は、胸肉をひき肉にしていると、

ぱさぱさしているイメージですよね。

鶏団子にきくらげを入れて作るので、

プリっとした歯ごたえが得られます。


隠し味に入れた、しょうがのすりおろしは、

体を温めてくれる効果がありますので、

冷え性の女性はお好みで増量しても良いですよ！


たくさん作り置きする場合、スープに入れて煮込んだ

はるさめ麺は、どろどろに溶けてしまうので、食べる

直前に食べる分量だけ別ゆでして鍋に加えましょう！！


温かい冬の定番メニューに仲間入りです！  » 続きを読む

甘納豆とホワイトチョコのカップ蒸しパンレシピ

◎携帯→続きを読む…「蒸しパンレシピレシピ」


蒸し器の蒸気も、秋にはピッタリ♪

今月は、超簡単でしっとりふっくらの

蒸しパンレシピです。


ホットケーキミックスがあれば、

混ぜてカップに流し込んで、

強火でたったの１０分蒸すだけで、

ふわふわの蒸しパンができますよ！！



トッピングは、好きなものを乗せてみましょう♪

新しいオリジナル蒸しパンができるかも！！


この黒いのは…お菓子のコーナーに売っている

表面に砂糖がついた甘納豆と、

白いのは…製菓用のホワイトチョコレートチップ

をトッピングしてみました。


蒸気にあてられた甘納豆の表面は解けた砂糖が

艶やかさを出してくれます！黒光り

ちょっと小豆とチョコレートが想像付かないわっ！

…って思われるかもしれませんが、

最近和菓子にもさりげなく使われているのが、

ホワイトチョコレート！！


なかなか美味しくできましたよ♪♪

混ぜて型にながして、強火で10分蒸すだけです！

あとは、アイデア次第でオリジナルができます


ホットケーキミックスはもともとほんのり甘いので、

今回は色付けの為と、お菓子っぽくしたかったので、

黒砂糖を入れていますが、砂糖抜きで生地を作り、

トッピングの素材を、甘くないものに変えれば、

ほんのりの甘さの素朴な蒸しパンもできます。  » 続きを読む

しっとり鯛茶漬けレシピ

◎携帯→続きを読む…「しっとり鯛茶漬けレシピ」


飲んだ後に、サッパリサラサラっと食べたいメニューに

揚げられるのが・・・鯛茶漬け！！

今回は、お家で簡単に作れて、しかも本格的で上品な

味に仕上がる、鯛茶漬けのレシピを作りましたよ。


鯛のお刺身は、最近では日本全国どこでも手軽に

手に入る魚のひとつになりましたね。


酒の席や、おもてなし料理の締めにも、上品なお茶漬ですから、

たいへん喜ばれる、レシピになっています。


とにかく簡単で美味しいので、鯛のお刺身が手に入って、

お造りに飽きたら是非作ってみてくださいね。


「鯛めし」のような上品な味になります♪一度お試しあれです！



今回のレシピは、油を加えた漬けダレになっていますが、

なくても作れると思います。正直鯛が新鮮で脂が乗っていれば、

「しっとり」美味しく仕上がります。


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ここからは…どんな鯛でもしっとりしあがる秘密と、

理研製品の紹介、健康の小話になります。

あっ！

もちろん鯛は生で食べられる状態のものでお願いします。

興味のある方だけ読んでみてください。


理研製品の…亜麻仁の健康かけ油を使って、

鯛の漬けダレを作っています。


「しっとり」の秘密は、亜麻仁油の主な脂肪酸「αーリノレン酸」が、

お魚の脂の主な脂肪酸の「DHA」や「EPA」に、味や性状が、

近いので脂が乗っていない時期の鯛でも、漬けにしているうちに、

鯛の切り身は、しっとり、ふっくらとした漬けになります。


「αーリノレン酸」は、お魚が海の中で食べている、

海藻や植物プランクトンに多く含まれている脂肪酸です。

お魚の身体の中で、DHAやEPAに変換されます。


地上の植物では、最も多くαーリノレン酸を多く含んでいるのが、

この「亜麻の種子」と言われています。

人間も亜麻仁油から、この、αーリノレン酸を体内に取り込むと、

DHA、EPAに変えて、いろいろな機能を果たします！！


注目の植物油！「亜麻仁の健康かけ油」です♪

どうぞお見知りおきくださ～い♪(〃^∇^)o   » 続きを読む

ハヤシライス（ハッシュドビーフ）レシピ


◎携帯→続きを読む…「ハヤシライスレシピ」


１０月にｋなりました。

今回は先ず、『ハヤシライス』のレシピのご紹介です。


ご自宅で作る場合は、手軽なルーを使うことが多いと思います。

手作りしてみましょう！

玉ねぎと牛肉とデミグラスソースが、三位一体となった美味しさに、

赤ワインをいれた大人の洋食と言えます。

オイスターソースとみりんを加えて煮込んだので、旨みとコクが

増して、マイルドに仕上がり、オリジナルな感じですよ。


日本の洋食の代表作ともいえる、この料理。

「ハヤシライス」の語源と由来


ハッシュドビーフと同じもののようですが、何故「はやし」になったのか？！

未だはっきりしていないのが事実のようです。

解明されなくても、まあよし♪としましょうか？！



近代日本の古きよき時代にできた日本の洋食として…

このレシピも、「ハヤシライス」のレシピとタイトルを付け、

あえて「ハッシュドビーフ」にしませんでした。（笑）


このメニューにはグッドバランス献立がありますので、

サイドメニューのご参考にご利用下さい。  » 続きを読む