レシピの覚え書きと小話の引越し先

  

毎年恒例となりました４月の行事

大川市指定文化財高橋家解放

庄分酢　第１３回酢蔵開き　が開催されます。

平成２２年４月２４日（土）２５日（日）の２日間です。

庄分酢　大川本社
〒831-0004　福岡県大川市榎津５４８
電話　0944-88-1535

今年のテーマは“伝える”です。



庄分酢のある、大川市榎津地区一帯が、イベント会場になります。

酢蔵の見学と、催し物を程よくゆっくり散策して楽しめます。

今年は時季のくら（朝倉にあるビネガーレストラン）の味を堪能できる、

1000円ランチもあるそうで、遠くてなかなか行けなかった方々にも

味わうチャンス。←詳しくはホームページイベント情報をご覧ください！


イベント当日は、天気が良いといいですね。

前に訪れたときの様子です。→庄分酢・築２９０年（酢蔵開き）ブログ記事

参考にご覧下さい。  

れんこんのバルサミコ炒めレシピ

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シャキシャキの歯ごたえのある野菜は、いろいろありますが、今回は、
れんこんと、スナップえんどうの炒め物です。

バルサミコを使って味をつけていますが、お醤油と相性がいいって本当ですね。

バルサミコを使って調理すると、料理が上手くなったような気になってしまうほど、
コクと甘みと程よい酸味がプラスされるのが嬉しいです。

炒め物で手軽なのに、肉の旨みとともに、フライパンで、ドロッとなるまで煮詰めると、
バルサミコのコクのある濃厚ソースに仕上がっているのが嬉しいですね。

このレシピは、和にも洋にもなる一品です。

続きを読むとレシピとお勧めバランスアップ献立
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チーズベーグル*プレーンベーグル生地で作る＊レシピ

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ブルーベリーベーグルと一緒に、モチモチトーストミックスを使って作ってみました。

生地はモチモチだけど、強力粉だけで作るよりはソフトなベーグルになっています。

今回はプレーンの生地にチーズを入れてマキマキしてから、輪にしました。

焼く時に中のチーズがとろけでてしまいやすいので、
余分な空気はしっかり抜いて、
綴じ口はすべてキッチリつまんでくださいね。

左側のはちょっとねじって輪っかにしてみました♪
(より強い弾力性のベーグルになります）

焼き立てを食べるなら、お好みのナチュラルチーズでよいでしょう。

持ち運んだりする場合は冷めてもかたくなり過ぎない、普通のプロセスチーズがベスト。

カロリーの計算がしやすいように、ベビーチーズをつかってみました。


今回は、雪印乳業さんのアーモンド入りとサラミ入りというのを使ってみました。

各社、いろいろな味のチーズを出されていますのでお好みのものを巻き込んで！


さて、ベーグル作りには茹でるという工程があるのですが、本当にゆでて焼くのか？


沸騰したお湯で茹でてます。ヽ(*｀□´*)/
生地の表面がシワっとなるのがよい状態です。

　→　
けしの実を平皿に入れて、茹でたてのベーグル生地の片面を押し付けます。

　→　
天板にクッキングペーパーの上に乗せたベーグルを並べ焼いて出来上がり。

基本のアレンジ

ベーコンとレタスとトマトをサンドしてベーグルサンドにすると・・・

BLT＋チーズベーグルサンドになっちゃいますね♪ヽ(*´▽｀*)/ﾜｱｰｲ!


おまけの番外編
プレーンの生地を使って、フライドベーグルにしてみました。

茹でずに、形成発酵後の生地を表と裏の表面を各５分ずつ乾燥させます。


１７０℃の揚げ油で片面２分ずつ、合計４分間揚げます。

生地表面にグルテンの膜がしっかりあるのと、リングに型抜きしていないので、
内部まで揚げ油がしみこまないのが特長です！
ベーグルらしく重量感はありますが、
思ったよりあっさりしたものに仕上がりますよ。

そのまま食べても美味しいですが、
熱いうちにお好みのシュガーをまぶしつけて、ドーナツに仕上げても！


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ブルーベリー ベーグルレシピ
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モチモチトーストミックスの販売をするようになって、パン作りを始めました。
自分の部署では、基本的にパンを焼くより、油を使ったものの調理が多かったので、
パン作りは初心者に等しいわけですよ。

でも、店長のワタシ・・・今回は、ベーグルに挑戦！

チーズベーグルの日記と合わせて読むと、その続き作業など
ベーグルにまつわる画像と小話がまとまっています。

沸騰したお湯で茹でてから焼くので、ものすごく強い弾力のパンになります。

モチモチトーストで作れば、ほんのり甘く、もっちりとしていながら、
本来の固さよりも少し柔らかめのベーグルができたと思います。

プレーンベーグルの生地との違いは、ブルーベリーベーグルの生地は、
甘く仕上げるのでジャムを入れたり、しますね。
糖度が違うので、ちょっと長めにこねないときれいな生地になりませんね。

ジャムは、果肉の量がたっぷりで自然なフルーツの甘さが美味しい
アオハタ　５５ブルーベリージャムを使用しました。

５５ジャムシリーズはどれも美味しいんですよね♪

ベーグルは手でもこねてみましたが、ホームベーカリーをお持ちの方なら、
「こね」だけの機能を使って作るととても楽です。

パンケースの中でグルグル廻ってこねられています。生地・・・

こね時間はレシピには２０分と書きましたが、なめらかな生地にするため
機種によっては５分くらい延長してもいいかもしれません。
生地を薄くのばしてみて、きれいな膜になればOKです。

こね終わったら、普通のパンならここで、一次発酵するところですが・・・
ベーグルは直ぐに生地を分割して切れ目を綴じ、10分ほど寝かせます。（作り方4.）


寝かせた生地を１個づつ形成します。
だいたい四角形に直径が25cmくらいになるように広げ、

手前から25㎝の長さの棒状にきつめに巻いて、

巻き終わりと下生地をきっちりとつまんで綴じます。

棒状になった生地の端３ｃｍ程度を平らにつぶします。

生地をリング状に輪をつくり、

つぶしていない方の端を、つぶした部分で包み込んで綴じ、

天板に配置したオーブンペーパーに各1個ずつ綴じ面を伏せて置く。

　※生地をねじって輪を綴じると、もっと強い弾力のベーグルになります。

チーズベーグルの日記と合わせて読むと、その続き作業など
ベーグルにまつわる画像と小話がまとまっています。


焼き上がり

ベーグルの断面
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