レシピの覚え書きと小話の引越し先

  

今回は、鶏のからあげなんて、普通のネタを書いちゃいます。

だけど、「手間なし」と、「クリスピー」の情報も入れました


　

＜材　料＞
　鶏もも肉　３００～４００ｇ
　（下味）
　　醤油　大さじ１
　　酒　大さじ１
　　ごま油　小さじ１
　　しょうが汁　小さじ２
　　塩　ひとつまみ
　　こしょう　少々
　卵　1/2個
　片栗粉と小麦粉を半々で　適量
　サラダ油　適量



＜作り方＞

鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、耐熱のボウルか深めの皿に入れる。

下味調味料を全て加え、肉に手でもみ込む。

ふんわりラップをかけて、電子レンジ500～600ワットで1分間加熱する。

とり出し、卵を加えよく混ぜて冷蔵庫で5分間冷ます。

取り出して水気を切り、片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶす。

１７０℃に温めたサラダ油でカラリと揚げる。


手間なしポイント

本当は、肉に加えた下味は、３０分以上置かないとしみ込みません。

電子レンジで加熱したものは、意外と早く冷めますよね。

味は、冷めるときにしみ込むので、一気に加熱、一気に冷ます。

待ちきれない時は…これで、大幅に時間短縮です。


この作り方で、だいたいカラッと揚がるはずですが…

もっとクリスピー感を出したい方は、片栗粉の代わりに、

団子を作る、上新粉（米を粉末にした粉）を使いましょう。

揚げせんべいのような亀裂のはいった表面で、カリっと仕上がります。


簡単ですから、ぜひ作ってみてくださいね♪♪  

「ナンプラー」どこかで、料理にはいったものは、口にしているはず…



レシピ作成の時、あえて使ってみました
魚臭いのではないか？？？という食わず嫌い
…と言うより、何に使ったら合うのか？？？
が解っていませんでした

で、調べてみたところ、「ナンプラー」は、
かたくちいわし（アンチョビ類）を塩と一緒に漬け込み、
７ヶ月～１年程度熟成させて、漉したものです。

「魚醤」の一つで、タイの代表的な調味料。

魚の肉質部分のたんぱく質を、発酵させて熟成を待つ。
大豆を原料にして作った醤油もそうですが、
たんぱく質は、発酵して分解してアミノ酸に分解されるので、
科学的に処理してアミノ酸分解したのではなく、
ごく自然に近い状態で分解し、旨味成分となっています

また、頭や内臓も残さず、全部を利用して作るところが、
エコを感じるところですよね。
世界的には「魚醤」は、魚の頭や内臓の捨てる部分だけで作る！
なんて、もっとエコロジーな物もあるようです。

日本にも、それに似た「魚醤」があります。
・秋田…「しょっつる（塩汁）」
・能登…「いしる（魚汁）」
・香川…「いかなご醤油」
などが、伝統的に作られ、
郷土料理などに使われています。
…でさらに、伊豆諸島で作られる「くさや」
を漬ける「くさや液」もその一種のようです

魚醤は、つかってみると意外にに美味しい！
大豆で作った醤油よりも、ちょっと塩味が強いので、
控えめに使うのがコツのようです。

今回は、ピザなどイタリア料理に良く使われる、
アンチョビ（かたくちいわしのフィレ塩漬け後オリーブオイル漬け）
をつぶしてペースト状にして、あわせてソースに使ってみました。

理研１号はいい年して、知らない事がいっぱいです

また、驚きや、感動の食材に出会ったら、報告しますね  

私ごとですが、理研１号は…
およそ１ヶ月の間、別の部署のカバーに入っていまして、
全く、違う脳の使い方をしながら、別の次元の仕事をしてました。
今月に入り、無事、戻ってまいりました　
まだ、ペースが戻るのにちょっと時間がかかるかもしれませんが、
ちょっとずつ小話を更新していこうと思っていますので、
また、どうかよろしくお立ち寄り下さいませ

さて、手始めに今日のところは、HPに１０月のレシピを更新したので、
写真とタイトルだけでも、お知らせしておきます


えびと秋鮭のパエリアレシピ



フタ付きのホットプレートがあればそれでも作れると思いますよ。

強火＝２００℃（一気に加熱沸騰！！）

途中弱火にして１５分炊き上げるところは、

１８０℃から、徐々に弱火＝１４０℃まで下げながら炊き上げる。

食材については…新鮮なものが手に入るなら、

アサリ貝やミル貝などの貝類を砂抜きして加えれば、

もっと美味しくなるはずです。

アサリの砂抜きの仕方もご参考に読んでみてくださいね！

春先にこのレシピをご覧になった方は、鶏もも肉とアサリ貝の

定番のパエリアなんかも挑戦してみてくださいね。

いろいろないろいろなお野菜と、肉や魚介を彩り良く並べて

オリジナルパエリアを、ワイワイみんなで囲んで♪♪