レシピの覚え書きと小話の引越し先

  

パンを作るのって、ホンとにたいへん

小麦粉、ドライイースト、牛乳、砂糖、塩、バターなどの材料を手順良く加え、

ひたすら手でこねる…→なめらかな表面の生地のまとまりになるまで

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一時発酵　４０℃で３０～４０分

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生地をかるくつぶして、たたみ込むようにガス抜きする。

ガス抜きは、こねすぎに注意します

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３０分のベンチタイム（布きんをかけて休ませる）

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休ませた生地をめん棒でのばし、くるくると丸め、型にいれて…

二時発酵　４０℃で３０～４０分

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型のサイズいっぱいに脹らんだら、

オーブンを予熱して、１８０℃で、１０～１５分焼く

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できあがり


だけど、ホームベーカリーがあったら

『モチモチトースト』



または　

『サクサクトースト』



と、「バター」、「ドライイースト」、「水」を用意し、

寝る前に、ホームベーカリーにセットすれば、翌朝「焼きたてパン」のできあがり

たったこれだけで、プロがおうちでパンを焼いてくれたような出来栄え

これで焼くと翌日のあの硬さが解消できるんです。


『モチモチトーストミックス』は、さらに…トーストしてモチモチした食感に

『サクサクトーストミックス』は、さらに…トーストしてサクサクした食感に  

これはとっても簡単で美味しいですよ



つやつやたこめしレシピ

『胡麻仁のドレスオイル』


こちらを使用しています。


これは、亜麻仁（アマニ）油　と　香り高い…深入り焙煎ごま油　の、ブレンドオイルです

亜麻仁油は、α-リノレン酸(脂肪酸）が多く、それは体のなかですばらしい機能を果たします

しかし、熱や光によって劣化（酸化）しやすいのが特徴です

酸化＝錆びるということです。

だから、亜麻仁油は、遮光するために、瓶を専用の箱にいれて、冷蔵庫で保管します。

胡麻仁のドレスオイルには、胡麻油の『ゴマリグナン』と、『ビタミンＥ』の働きで、

亜麻仁の酸化されやすさを、カバーした使いやすい油といえます。

『ゴマリグナン』は他の栄養素を保護する作用があります。

『ビタミンＥ』との二つの相乗効果で、高い抗酸化作用を発揮します。

亜麻仁油は気になるけど…使い方（食べ方）が…という方にはお勧めです初心者向

『胡麻仁のドレスオイル』は、和食、中華のメニューにぴったりの油です
  

『緑黄色野菜』

・黄色や赤色の野菜（にんじん、かぼちゃなど）

　　　　　　　　　　　　　…カロチノイド（色素）によって、美しい色をしています。

・濃い緑色の野菜（ほうれん草、小松菜など）

　　　　　　　　　　　　　…クロロフィル（色素）とカロチノイド（色素）が共存して含まれています。

　　　　　　　　　　　　　　クロロフィル、３　：　カロチノイド、１　の割合で、クロロフィルが多いので、

　　　　　　　　　　　　　　肉眼的には緑色に見えるのです。

『カロチノイド』（成分表ではカロチンとして表示）

　カロチノイドには、カロチン類とキトサンフィル類があります。

　その中に、ヒトの体内で『ビタミンＡ』に変わるものがあります。

　いずれも分子内にビタミンＡと同様のβイオノンをもつもので、

…βカロチン、αカロチン、γカロチン、クリプトキサンチンなどがあります。

　成分的に…カロチン量は、ビタミンＡ効力に置き換えられます。


カロチノイドの特徴

○酸化されやすい

○水に溶けないが、脂肪によく溶けます


その特徴をふまえて料理すると・・・

●皮をむいたり、切ったりしたら、直ぐに調理しましょう

●油をつかって調理することによって、ビタミンＡの吸収を助けます

　炒め煮・グラッセ・きんぴらなどの調理法が良いということになります。


◎サラダ油やバターを利用して、効率良く緑黄色野菜から、「ビタミンＡ」をとりましょうね

かぼちゃでお菓子も作れますよ

かぼちゃのカップケーキの話とレシピ

↑↑こちらのお菓子でかぼちゃが好きになるかも♪♪  

ホットプレートビビンバレシピ

「ビビンバ」の正式な発音は･･･

『ピビムパフ』

『ピビム』は「混ぜる」、『パフ』は「ごはん」…の意味です。

韓国料理は、食べるときにとにかく、よく混ぜますね～！

ＨＰのレシピに『ホットプレートビビンバ』のレシピを載せています


この『ビビンバ』は、みんなで混ぜながらワイワイと食べたかったんです

なので、ホットプレートで作るレシピにしました。

仕上げに使った『胡麻仁のドレスオイル』（亜麻仁油と深入り焙煎ごま油のブレンド油）の風味と、

おこげの香りが・・・たまりません！！(笑)


  

理研のホットケーキミックス実はかなりおいしくて、優れもの

ある社員は、他社のものと食べ比べて、

一番おいしかったと申しております。



ホットケーキを焼くのって、簡単なんですが、パッケージみたいに、

上手に同じサイズに何枚も焼けたことがないヒトって…意外と多いんですよね

もちろん、私もその一人でした。

今回は、ホットプレートを使って、きれいに焼いてみましょう


ボウルに、ホットケーキミックス200ｇ、卵1個、牛乳120ｃｃ、サラダ油大さじ2を入れ、

泡だて器で、良く混ぜ合わせます。

ホットプレートは、１５０℃~160℃にセットします。→温まった確認を！！

ここから、あなたは職人になります！！

ポイント

◎おたますりきり一杯の生地をすくいます。

◎おたまの底や周りについている生地を、ゴムベラなどでボウルに落とします。

◎ホットプレートの一点に集中して、おたまの中の生地を、いっきに流し込みます。

注意点

※おたまで丸くしようとしなくても、流し込んだ一点から、きれいな丸に広がっていきます。

※だから、おたまでさわってみたりしなくていいんです

　･･･というより、むしろさわってはダメなのです。

表面にぷつぷつと穴が開いて、全面が乾いたらひっくり返して、２分くらい焼きます。

ホットプレートは、広いので途中で２枚目３枚目を焼きましょう。

ポイントと注意点を守りながら、生地を流し込みます。

しかし！！先に焼き始めた１枚目を見てしまうと…

ふくらんできていたりして、大きさが違うような気になり、あせって追加したくなったりしますが、

ここはぐっとガマンです！！

これを繰り返すことで、同じサイズのきれいなホットケーキが焼けます。

調子に乗っていっぱい焼きすぎてしまっても

冷凍しておいて、電子レンジで温めれば、ふっくらおいしいホットケーキが明日も食べられますよ

さらにグレードＵＰさせて、どら焼きに！

クリームチーズのアイスどら焼きの小話とレシピ  

ザーサイと鶏肉の中華パスタ風うどん
＜材料4人分＞

・佐賀麦手延べうどん300ｇ　　1袋
・鶏肉　　100ｇ
・ザーサイ　　100ｇ
・長ねぎ　　1本
・しいたけ　　4枚
・パプリカ　　1/2個
・胡麻仁のドレスオイル　　大さじ2
・醤油　　大さじ1
・豆板醤　　お好みで
・水　　100cc位

＜作り方＞

１．佐賀麦手延べうどんをたっぷりのお湯で7分間茹でて、ざるに上げ流水でよく洗い締める。

２．茹でている間に、材料を食べやすいサイズに切る。

３．フライパンに、胡麻仁のドレスオイルを熱して材料を炒める。

４．肉に熱がとおり、ねぎがしんなりしたら、豆板醤と醤油を加え炒め、水を加える。

５．蒸気がたってきたら、うどんを投入して具と調味料をからめ、汁気が1/3くいらいになったら出来上がり。


今回、盛り付けに使った、かいわれ菜のピリ辛感が、絶妙にいいバランスで、

おいしかったですよ

簡単なので作ってみてくださいね  

佐賀県には、豊富な農作物や海産物、畜産物があります。

「地産地消」できる地域は、全国的に見ても数少ないと思います。

佐賀平野の豊かな土壌で作られた「安心・安全」な小麦は、近年

収穫量が伸び、全国2位となりました。

手前味噌ではありますが、「佐賀麦手延べうどん」は、まさに！！

その「地産地消」を目的として、佐賀県及び九州のヒトの好きな食感に

作られた、地元のうどんなのです。

麦の品種は･･･

チクゴイズミ･･･滑らかでもちもちとした食感を出します

ニシノカオリ･･･たんぱく質の量が多く、グルテンの力が強いのでこしの強さを引き出します

この二種類の佐賀産小麦を使い、一時ブームになった、

讃岐うどんとは違う、九州のヒトが好きな

ツルツルとして、もちもちの、程よい固さの手延べうどんに仕上げました。

夏の暑い日には、冷やしざるうどんとして、お召し上がりいただくと、

そののどごしの良さを感じて頂けるのでは？！･･･と思います。

ギフト用にも流通し始めて、九州内はもちろん関東をはじめ、

県外の方々からも、この佐賀県ブランドの高品質のイメージで、

受け入れられはじめています。

愛情を持って、一生懸命真面目に作ってきた、佐賀の産物たちは、

今まさに「安全・安心です！」と自信を持って言える、

佐賀県の宝物なのかもしれませんね  

亜麻仁の健康かけ油・胡麻仁のドレスオイル

これは、天然の『α‐リノレン酸』がたっぷりの･･･

理研の『亜麻仁の健康かけ油』『胡麻仁のドレスオイル』です。

タイトルのように、α‐リノレン酸とは、ｎ-３系脂肪酸と呼ばれる、

青魚に多く含まれているDHAやEPAと同じ種類に属する、脂肪酸です。

残念なことに、植物からは、DHAやEPAを摂取できません。

でも…α‐リノレン酸を摂取すると

体の中で、DHAやEPAに作り変えられて、機能を果たします。

青魚に、なぜDHAやEPAが豊富にふくまれているのか？？

それは…海水中の植物プランクトンにも多くのα‐リノレン酸が含まれていて、

それをえさとして摂取している、青魚の体内で…

DHAやEPAに、作り変えられているのです。


近年、日本型の食生活が評価され、注目されているのですが、

主菜を肉類中心とした、欧米化した食生活では、

青魚を多く摂取していた、日本型の食生活に及ばない栄養素が、

ｎ-３系の脂肪酸だと言われ始めています。


お魚が好き！又は、健康を意識して、お魚中心の食生活をおくられている方は、

従来の日本型食生活で、健康維持に役立っていると思います。

しかし、自分も含め一般的に見ると、意識して食べていないと、

食生活は…少しずつ欧米化が進んでいるのかもしれません。


植物油で、もっとも多くα‐リノレン酸を多く含んでいる亜麻仁油は、

少しずつですが様々な方面で、注目を浴び始めています。


また、気分が乗ってきたら、

その続きは記事に書こうと思っています。


さわり程度の小話ですが、「α‐リノレン酸」、「亜麻仁油」、「ｎ-３系脂肪酸」･･･に

少しでも興味を持っていただけたら、うれしいです！！  

和風ジャージャー麺レシピ

理研農産のオフィシャルホームページがあります。

佐賀の方に限らす、ぜひ一度立ち寄っていただきたいです。

今のところ、これといってビックリするようなHPではないのですが･･･

アクセス件数が増えると、きっと内容も充実してくると思いますので！


どうぞお見知りおきの程お願い申し上げます。


この写真のメニューのレシピも掲載中！！
　
和風ジャージャー麺レシピ

↑↑簡単なのでぜひ作ってみて下さいね♪♪
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