レシピの覚え書きと小話の引越し先

『緑黄色野菜』

・黄色や赤色の野菜（にんじん、かぼちゃなど）

　　　　　　　　　　　　　…カロチノイド（色素）によって、美しい色をしています。

・濃い緑色の野菜（ほうれん草、小松菜など）

　　　　　　　　　　　　　…クロロフィル（色素）とカロチノイド（色素）が共存して含まれています。

　　　　　　　　　　　　　　クロロフィル、３　：　カロチノイド、１　の割合で、クロロフィルが多いので、

　　　　　　　　　　　　　　肉眼的には緑色に見えるのです。

『カロチノイド』（成分表ではカロチンとして表示）

　カロチノイドには、カロチン類とキトサンフィル類があります。

　その中に、ヒトの体内で『ビタミンＡ』に変わるものがあります。

　いずれも分子内にビタミンＡと同様のβイオノンをもつもので、

…βカロチン、αカロチン、γカロチン、クリプトキサンチンなどがあります。

　成分的に…カロチン量は、ビタミンＡ効力に置き換えられます。


カロチノイドの特徴

○酸化されやすい

○水に溶けないが、脂肪によく溶けます


その特徴をふまえて料理すると・・・

●皮をむいたり、切ったりしたら、直ぐに調理しましょう

●油をつかって調理することによって、ビタミンＡの吸収を助けます

　炒め煮・グラッセ・きんぴらなどの調理法が良いということになります。


◎サラダ油やバターを利用して、効率良く緑黄色野菜から、「ビタミンＡ」をとりましょうね

かぼちゃでお菓子も作れますよ

かぼちゃのカップケーキの話とレシピ

↑↑こちらのお菓子でかぼちゃが好きになるかも♪♪