レシピの覚え書きと小話の引越し先

  

今日昼休みに買い物に出かけた時に、吊り下げのお菓子に二度見せずにはいられないパッケージを発見！

しいたけスナック！

椎茸は好きだけど、どんなやつだ？

スライスされた椎茸を想像したら、お姿そのままで、からっからの椎茸が中から出てきてビックリ！
ビジュがすごすぎて、周りの人にも食べてもらい、感想をらもらいました。
椎茸嫌いじゃなければ、なかなか美味しい！とのこと。

椎茸が、もともと苦手な人は無理でしょうけど、
ひとつ食べると口の中に椎茸の旨みがジワジワ広がり、しばらく椎茸ワールドになります。
しいたけそのままに塩味がついています。
しばらくダシがでつづける感じです。

家に持ち帰って家族の反応は、
あ、コレ知っとー！ドンキとかに売ってて、流行ってるやつや！と言われ、皆チャレンジ！
美味しい！でも椎茸！！

興味がある方は一度お試しあれ。  

友人に教えてもらった素敵な場所にいってきました。
Ｎａｙｕｔａ（久山）

玄米おにぎりひとやすみ（Ｎａｙｕｔａ1階）
発酵玄米おにぎり＠220～308（税込）
おばんざい（小鉢と汁物）＠385（税込）
合計693円のランチです。
おにぎりの数で量は調節ですね。
発芽玄米じゃなくて発酵玄米です。玄米ご飯大好き！
赤米等も入っていて、嚙み応えがあるのですが発酵させているからなのか、玄米なのに食べやすかったです。
写真のおにぎり以外の小鉢やお味噌汁は、全部で385円でした。
お野菜たっぷりで、おにぎりもおばんざいも全部おいしい！
この食材は、Ｎａｙｕｔａ内1階にあるマルシェで購入できるものもあります。


１５時に入口に置かれるウェルカムクッキー（日替わり）


2階には、カフェとスムージーショップがあり、ドリンクを頼んで、広々とした空間に椅子、ベンチ、テーブルが置かれ、好きに読んでください！と置かれた書棚が2か所にあるので、好きな場所で好きなだけ、本を読んだり、おしゃべりしたり、ゆっくりのんびり過ごすことができます。



午前中は無料で見ることができる映画の上映もあるそうです。

2階には、
作家さんとのコラボ展示会場がありました。
ビーガンレストランもあります。（コース料理がいただける様です。）



1階の花屋さん
色のチョイスがオシャレで統一感のある色合いのブーケを購入できますよ。
ドライフラワーのアレンジや、吊り下げ小物もあって、ナチュラル空間にピッタリのおみやげにも。


日本全国各地、世界中から集められた、こだわりの食材が購入できる、マルシェです。
こだわり強めです。笑
量り売りのナッツや、ドライフルーツは、お店の方にお願いすれば、試食も可能です。
量り売りなので、袋代がかかってしまうし、これは紙袋なので家で詰めなおすくらいなら、ジップロックの様なチャック付きﾋﾞﾆｰﾙを持ち込んでくださっていいですよ♪といわれました。エコバッグと一緒に持参しましょう。
ハチミツやオリーブオイルも試食可能です。

あと、テントサウナもあるみたいです。お店に問い合わせてみてください。
1時間1棟3000円なので、仲間たちで使用したら頭数で割り勘でお得ですね。
北欧の様な石焼のスチームサウナだと思われます。
水シャワーでクールダウンしながらサウナを楽しむやつです。


時間に余裕のある時に行ってみてくださいね。

トリアス久山、久原本家、伊野神社の帰りにも良いですね。

地図↓↓クリックすると大きくなります。



  

レバ刺しが食べたいけど、最近では生食できるレバーといえば、馬刺しくらいでしょうか。

鶏レバーは、焼き鳥か、甘辛くしょうがやにんにくを入れて、炊く以外は調理法がなかなか思いつきません。

今回は下処理簡単、調味も簡単だけど、レバ刺しとはまた違って濃厚でしっとり食感にレバーを仕上げる方法の覚え書きです。

実は土曜日に、鶏レバーを100グラムあたり10円(税込)というビックリ価格で、1kg購入しました。
¥100です。

鶏レバー下処理
材料［４人分］
鶏レバー　400g
塩　小さじ1(5g)弱
熱湯　1000CC(１リットル)

レバーにハツがついている場合は切り離す。
レバーを3〜5切れくらいの食べやすいサイズにカットしながら皮や筋、要らない脂を切り取ります。
ハツは指サックの様なU形の
口が開いている方に付いている脂や筋、皮を取り除き、縦に切り開いて、ｍ型にします。
ハツ内部の空洞から血を洗い流します。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を加えて火を止めます。

直ぐにカットしたレバーとハツを鍋に入れ、蓋をして30分間放置して、６５℃をなるべく保ちます。

30分経ちましたら茹でこぼす様にザルにあげて、冷まします。
茹で汁に血抜きされていますので、気になる方は流水で洗ってください。

６５℃低温調理の仕組み
100℃のお湯に、0〜4℃で保存されていたレバーを加えて65℃を目指す為、レバーとお湯の割合で分量を決めています。
レバー　2：５　沸騰したお湯
この割合を守ることがポイントとなります。
レバー１： 2.5沸騰したお湯
２００ｇ ： ５００ＣＣ
５００ｇ ： １２５０CC
1kg (1000g) ： 2.5ﾘｯﾄﾙ(2500CC)
と言った割合です。

下処理が済めば食べられる状態です。
お好みの味に調味してお召し上がりください。

画像のレバーの調味
ごま油大さじ１、岩塩か自然海塩小さじ半分、
にんにくすりおろしお好みの量、
きざみ葱を適量加え混ぜ合わせます。
味が馴染む様に、１０分以上は冷蔵庫で
冷やしてください。
召し上がる直前に味見をし、塩味は調節してください。

ハツは取り分けておき、小皿に塩、胡椒、味ぽん、おろし生姜、おろしニンニクなどを用意して、味変しながら召し上がってください。

余ったレバーは塩と牛乳を少しずつ加えてすり潰して、皮や筋は取り除き、なめらかなペースト状に仕上げれば、レバーペーストも作れます。

バゲットのスライスや、クラッカーを用意。
レバーペーストを小皿に入れ、
トマト、オリーブ、クリームチーズ、をダイスカットして添えれば、おしゃれなおつまみもつくれます♪