レシピの覚え書きと小話の引越し先

編集長から教えてもらったショッピングサイトに、

さつま芋やさんがあったので、気になって観てみました。

この…お芋には、甘くて美味しい秘密もあるようですね。

本田さんちのさつまいも


さつま芋って、レンジでチンしたら甘くないですよね。

じゃあ、石焼きいもは何故甘いのでしょう？！


さつま芋には、豊富なでん粉が含まれています。

でん粉は、ブドウ糖が鎖状につながって構成されています。


ゆっくり時間をかけて、熱を加えることにより、

でん粉の鎖は切れて、どんどん短くなり、

ブドウ糖に分解されます。

石焼きするという行為は、一度良く焼いた小石の中に、

さつま芋を入れてじっくり焼きます。

基本的に、直火ではないという事です。


落ち葉で焚き火をやる時に、芋を焼くなら、

ぬらした新聞紙を何枚も分厚くグルグル巻いて、

アルミ箔で、更にコーティングしたものを、

火に入れますよね。


それも直火の熱さを、和らげる効果ですね。


じゃあ、でん粉のまま食べるのと、

ブドウ糖にまで分解した甘いものを食べるのと、

を比べると、カロリーはどうなのでしょうか？？


なんと…答はカロリーは同じです。


食べたでん粉は、唾液や胃液に含まれる消化酵素によって、

体の中で分解されて、ブドウ糖になるので、

甘くなるまでゆっくり焼いて食べても、

急いで電子レンジ加熱したものを食べても、

カロリーはいっしょということです。


お菓子に使う場合も、沸騰したお湯に入れて煮るのではなく、

水からゆっくりとろとろ煮ましょう！


だから、天ぷらも低めの温度であわてずに！！


どうせ同じカロリーとるなら、甘くて美味しい方が良いと思いませんか？！


さつま芋には…

ビタミンＣや、食物繊維、皮には目に良いアントシアニンが、

含まれていて、最近では、食物繊維とビタミンＣを一緒にとることが、

美容に良いとされます。


皮付きのままお芋をゆっくり天ぷらにして、おやつにいかがですか？！

前回の記事もさつま芋の話でしたね（笑）


食いしんぼうや♪ばんざ~い！！