レシピの覚え書きと小話の引越し先

野菜料理の隠れ家｜秋の野菜料理を食べてきましたよ

6月にも行ったのですが、その時秋のコースを♪という事で、
９月末ごろに！と予約しておいたので
またまた福岡市内の野菜料理の店に、行ってきました。

野菜料理「よしみね」さんです。

前回の夏野菜の頃のブログにも書きましたが、オーナーさんが、
一人で、調理をしてくれるため、一日限定1組しか予約をとれない、
いわゆる隠れ家です。

ですから、看板も無く、大きめの一軒家、
きれいな民宿のようなたたずまいの店で、情報は書けません。








飲み物は、各自で用意します。
酒やワインやビールを持ち寄って、飲み比べも楽しい♪



パリパリのチップスと、かぼちゃのやさしい甘さと固すぎない食感。

えのきのポタージュ♪旨みたっぷりで温まる。



左下から右周りに・・・いちじくにピーナツソース・秋茄子にコチュジャン風味ダレ
新里芋のスモークサーモン巻・芋づるとさつま芋のふくめ煮・だいこんと梨のサラダ



山芋とろろ＆チーズのとろとろがシアワセ (ノ∀≦*)ノ゛




　　←ゆでやさい（落花生）カラごとゆでたおもしろ食感
　　←ゆでやさい（四角豆）最近見かけるウワサの野菜
　　←ゆでやさい（ひしの実）解毒作用があるらしい…
ちょっと苦味があるのひしの実は初めてたべました。
薄皮は栗の渋皮の厚手な感じで実も栗のような食感。

揚げやさい(和栗・まいたけ・緑のはなんだったかな…？）

焼やさい（オクラ・ししとう・れんこん）


　　
なし・とうふ・ゆずごしょうのドレッシング

ブルーベリー・とうふ・しょうがのドレッシング


　
土瓶蒸しヽ(*´▽｀*)/大好き♪今日は「はも」の代わりに真鯛でした。
（簡単な作り方と一般的な食べ方を最後に書いてますよ。）
テンション上がり過ぎて画像カットの多いこと・・・



柔らかく煮込まれた冬瓜と鶏モモ肉♪



さつま芋もやさしい甘さになっておかゆがススムこと！
ぬか漬けや、梅干も昔ながらの味で美味しいヽ(´∀｀*)ﾉ
手作りの食べるラー油も添えてありました。



濃厚なパンナコッタにバニラアイスをのせて。
ピリリと新ショウガのすりおろしをトッピング♪

新ショウガは辛味が少なくて、食べやすいですね。


まつたけの土瓶蒸しレシピは続きを読む
↓↓↓

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松茸の土瓶蒸し　レシピ



（２人分）

[材　料]
・まつたけ　１～２本
・鯛　４切れ（白身魚なら何でも可）（はもは骨きりして使用るす）
・ゆでぎんなん　４個
・だし汁（鰹こんぶ）　２カップ
・薄口醤油　小さじ２
・塩　小さじ１
・日本酒　大さじ２　
・三つ葉（３～４㎝の長さに切る）　適量
・かぼす　１個（すだちでもOK）
（他に具をプラスするなら、鶏肉以外の茶碗蒸しの具材なら合いますよ）


[作り方]
１・まつたけは、大ぶりなら１本でいいですが、小さい場合は２本くらいを使用。
　　固く絞ったぬれふきんで汚れをふきとり、石づきの部分をそぎとります。
　　（まつたけが少ない場合は、シメジなどをプラスすると、ボリュームUP！）

２・まつたけの長さは３～４ｃｍに切り、食べやすい厚さにスライスします。

３・鯛はうろこを取り、骨の無い１口大の４切れを用意します。

４・鍋にだし汁に酒を加え沸騰させ、薄口醤油、塩を加え味を薄味に調えます。

５．1人１つずつの土瓶に、鯛、銀杏、を分け入れ、４。のだし汁を注ぎ、火にかけます。

６．沸騰したそれぞれの５．にまつたけを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて、三つ葉を散らします。

７．土瓶のフタの上に半切りのかぼすを添えて、出来上がり。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
まつたけの土瓶蒸しの食べ方
食べ方ですが、学生時代に和食のテーブルマナーで、
料亭の料理長がおっしゃるには、基本的に自由です・・・と。

こう食べると美味しいですよ。（こうやって楽しんでほしいです♪と）
「秋のまつたけの味を楽しめますよ。」と教えてくださいました。

１．用意された猪口にだし汁を注ぎ、まつたけの香りとだし汁を１～２杯味わう。
２・土瓶のフタをあけ、湯気といっしょに立ちのぼる香りを楽しみ、
　　あとは自由に♪
　　箸で土瓶の中の具材を食べても良し、
　　かぼすを搾って、キリリと味が締まっただし汁を猪口に注いで味わうも良し、
　　まつたけの、秋の香りと独特の歯ごたえを思う存分堪能してください。

小話（2010年秋）
今年は、国産まつたけが豊作だったと聞きます。
輸入まつたけでもかなり美味しいですが、今年の夏の猛暑の代償として、
国産のまつたけが大量に収穫でき、通年よりもかなりお安くてに入ったとか。
そろそろシーズンも終わりですが、手に入った方は、
幸せな気分が堪能できる「土瓶蒸し」でぜひ楽しんでくださいね♪

☆たしか、20年前の調理実習でも、少量のまつたけに、
しめじをプラスして作った記憶が・・・
だけど、ちゃんと美味しかったですよ (￣▽￣)ノ
（ちよっぴりチープだったけど作るのも食べるのも楽しかったなぁ♪♪）

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