レシピの覚え書きと小話の引越し先

九州の『かしわうどん』風～
鶏ごぼううどんレシピ



「かしわうどん」って、九州の方に言えば、だいたい想像していただけると思うんですけど…『かしわ』というのは、『鶏肉』のことです。

ぶつ切りの鶏肉に甘めのしょうゆ味でしっかり味付けしたのが定番です。

それをご飯に盛ったのが、『かしわ飯』♪ＪＲ九州の駅弁などでよく見かけます。

炊き上がったご飯に混ぜ込んだのも、かしわ飯！！


サッパリダシの効いた温かいうどんに乗せて盛り付けましたといった感じなのが、ＪＲの駅や九州自動車道のＰにある、立ち食いうどんの『かしわうどん』ですね。

同僚に熱く語られた話で、ＪＲ鳥栖駅の「かしわうどん」が美味しくて、用事は無いのにとりあえず降りてホームの立ち食いうどん店で食べて帰った。…なんて思い出話を力説されたのを思い出しました。

かしわうどんの麺は、流行りの讃岐うどん風の強いコシがあるタイプでは無いです。
昔懐かしい太くてボワーっとした太めの柔らかいうどんです。
博多の人は、ちょっと柔らかいうどんを好んで食べる人が多いような気がします。
小さい子供でも安心して食べられるから、老若男女から絶大な人気なのでしょう。

乾麺を湯で時間通りに茹でると、ふんわりとした感じになりますので、冷水でひき締めた感じではなく、釜揚げのまま使用しましょう。

トッピングの焼きねぎが、周りの焦げ目と、中が甘くトロロンなのも、温かいうどんのアクセントになっています。



「鶏ごぼう」は、簡単に作れますから、是非覚えて下さいね。

ポイントは、小鍋に投入して火にかけてから、沸騰するマデに…灰汁を、しっかり取っていただきたいです。
ごぼうも鶏もアクが出やすい食材ですが、始めのうちにとってしまえば、後は煮汁が無くなる一歩手前までかるくかき混ぜながら、煮込むだけです。
火を止め、煮汁をからませて放置すると、味がしみ込みます。

鶏ごぼうは多めに作って、ご飯に乗せたり、ご飯に混ぜ込んだり、小鉢等にも使えて、とっても重宝します。


「かしわ飯弁当」っぽくする際のご参考として…
九州の駅弁では、錦糸卵と高菜炒めをトッピングしているのを、良く見かけます。
彩り鮮やかに仕上げて、オリジナルを楽しんでみてくださいね。