レシピの覚え書きと小話の引越し先

シナモンロールレシピ

シナモンロールのカロリーは
１個あたり・・・２４６kcal

材料 (８個分)
＜パン生地＞
・卵（Ｌ） １個
・水 １００ｃｃ
・バター ４０ｇ
・塩　小さじ1/2（3ｇ弱）
・強力粉 ２５０ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・砂糖　大さじ１（12ｇくらい）
＜シナモンフィリング＞
・ブラウンシュガー ５０ｇ
・アーモンドプードル ４０ｇ
・シナモン 小さじ１～1.5
・バター １０ｇ
＜アイシング＞
・粉糖 大さじ４
・水 小さじ１前後
・アルミケース厚手（大） 8枚

下準備
・バターを室温に戻しておく。
・ ホームベーカリーのパンケースに羽をセットする。
・ 生地作りが終わったら、シナモンフィリングの材料を量っておく。
・ 生地作りが終わったら、オーブンの天板にアルミケースを８個配置しておく。

作り方
1. ホームベーカリーのパンケースに分量の、卵、水、バター、塩を入れ、上からフタをするように強力粉 をかぶせ入れ、その上にドライイーストと砂糖をのせる。
2. お手持ちのホームベーカリーに、パンケースをセットし、「生地作り」に設定して一次発酵まで完了させる。
　※手ごねで作る場合は、ここまでの工程を、ボウル内で順に混ぜ合わせ、取り出してまな板などの上で打ち粉をしながら15分間こね、ボウルに生地を戻し、ラップをふんわりかけてオーブンで１時発酵・・・35℃で40分を行う。
3. まな板に、分量外の小麦粉で打ち粉をし、生地を取り出して握りこぶしでつぶし軽くガス抜きする。（何度も折りたたんだりこねたりすると生地が傷みます。）
4. 生地が乾かない様にかたく絞った清潔な濡れ布巾をかぶせて、１０分～１５分間そのまま生地を休ませる。
生地がすこし大きくなります。
5. 休ませたパン生地を、打ち粉を薄く付けためん棒で、手前は厚めに、奥になるにつれて薄くなるように、まな板サイズくらいの長方形に伸ばします。
6. 生地の奥の薄い部分２ｃｍ幅を残して１０ｇのバターを溶かしたものを生地表面全体に均一に塗り付けます。
7. アーモンドプードルと、ブラウンシュガー、シナモンを良く混ぜ合わせてシナモンフィリングにして、バターを塗った全面に均一に振りかけます。
8. フィリングを振りかけた生地を、手前からキツめにくるくると巻いていき、巻き終わりと生地をつまんでしっかりとじる。
9. 棒状になった生地を包丁やスケッパーなどで８等分にスパッと切り、端の生地は切った断面が上向きになるように、下準備したアルミケースに入れる。ロールからこぼれたフィリングは断面の上に振りかける。
10. 生地が乾かない様にかたく絞った清潔な濡れ布巾をかぶせ、オーブン３５℃で、予熱無し30分くらい発酵させる。（形成発酵…約２倍くらいに大きくなる）
11. 発酵した生地の天板を一度オーブンから出し、オーブン１８０℃予熱（10分程発酵が進む）後、布巾を外し庫内に天板をセットして１０～１５分間焼く。（焼き時間は表面がこんがりキツネ色に焼ける位に、オーブンごとに調節してください。）
12. 焼けたら天板を取り出し、粗熱をとる。
13. シナモンロールが触れるくらいまでしっかり冷めたら、アイシングを作り、表面に細くしぼり出すか、スプーンでとろりとかけて出来上がり。


シナモンロールの小話（2023年編集）

さて、今回は、１月のレシピで使用したシナモンパウダーがあったので、シナモンロールを焼いてみました。
子どもの頃は、この肉桂味が苦手で、ニッケ飴！＝おばあちゃん飴はカライヽ(*｀□´*)/と思っていました。

今はけっこう、「シナモン」って好きなんですよ。不思議！

いろいろ試していて気付いたんですが、シナモンパウダーは、水に解けないんですけど、水分で湿らせると、辛味を感じて肉桂味になってしまうように感じました。なぜだろう？

バターやナッツと一緒に混ぜると、シナモンの高貴な甘い香りが引き立ちますね♪油分との相性の方が良いのでしょうね。

今回のレシピは、シナモンと、ブラウンシュガー（てん菜糖）、はよくあるシナモンロールの中身ですが、アーモンドプードルを、たっぷりと混ぜたフィリングを巻き込みます。
しっとりのパン生地に、溶かしバターを塗って、フィリングをたっぷり振りかけるので、焼き上がりはサックリした食感もプラスされます。

焼く前の様子


サックリ切るときにこぼれたフィリングも、
こんな感じにカット断面に振りかけます♪


この後
形成発酵を３５℃で４０分します。
その時に約２倍位に大きくなります。

最後に焼きます！
この時に、中央のグルグルが膨らんできて、
こんなにコンガリふっくら焼きあがります！


アイシングをかけるために、冷ましますが・・・

このままやきたてのフワフワを食べるのが一番
ウマィ！　ヽ(*≧▽≦*)/　最高！

焼きたてパンが食べられるのは、作ったからこその特権！！
甘さが足りない方は、アイシングで使用した粉糖の残りを茶こしで振りかけて調節を！