レシピの覚え書きと小話の引越し先

シュト-レン(ドイツのクリスマスお菓子）レシピ

材料 (約20㎝…２本分)
・A ラム酒(orブランデー） 大さじ１
・A ドライフルーツミックス １３０～１４０ｇ
・A レーズン ５０ｇ
・※ﾚｰｽﾞﾝ100g＋ｵﾚﾝｼﾞ&ﾚﾓﾝﾋﾟｰﾙあわせて180ｇでも良い
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・B バター（室温に戻す） １００ｇ
・B さとう ５０ｇ
・B 卵黄ｓサイズ2個分 ２５ｇ
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・C スライスアーモンド ２０ｇ
・C くるみ ３０ｇ
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・牛乳 ８０ｇ
・ドライイースト ９ｇ
・強力粉a １００ｇ
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・強力粉b １５０ｇ
・アーモンドプードル １０ｇ
・塩 小さじ1/2
・シナモン 小さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/3
・カルダモン 小さじ1/3
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・仕上げ用ラム酒（orブランデー） 適宜
・仕上げ用とかしバター 適宜
・仕上げ用アプリコットジャム 適宜
・仕上げ用粉糖 適宜

作り方
・ A のドライフルーツミックスとレーズンを混ぜ合わせてラム酒を振りかけて混ぜておく。
・ B の室温に戻して柔らかくなったバターに、さとうを加えホイッパーでクリーム状に混ぜ、卵黄も加え混ぜ乳化させておく。
・ C のスライスアーモンドは焦げない程度にローストし、くるみも焦げない程度にローストして１ｃｍ角くらいに割る。

1. ボウルに、電子レンジで40℃に温めた牛乳と、ドライイーストと強力粉a100ｇを振り入れ、ゴムベラ等でよく混ぜて１５分間放置し、「プレ発酵」させる。１５分間のプレ発酵後、、強力粉b150ｇ 、アーモンドプードル、塩、ナツメグ、シナモン、カルダモンを加え５分間よく混ぜる。
2. １． に、下準備したB を加え、ゴムベラで全体を軽く混ぜ合わせる。
　〇ホームベーカリーがある方はパンｹｰｽに移して１５分間「こね」を行う。
　〇手ごねの場合はボウルの中でよく混ぜて、台の上に出して１５分間こねの作業を行う。
3. ２．の生地 に、下準備したA とC を加え５分間混ぜ、丸めてボウルに移し、ふんわりラップをかけ28～30℃で１時間オーブンで一次発酵を行う。
　　　（一次発酵までは、ホームベーカリーを利用しても良い。）
4. ３． の一次発酵後の生地をガス抜きし、半分に切り分け切り口を閉じ伏せ、軽く丸めてラップをかけて１５分間ベンチタイム。
5. オーブンペーパーに、４． の分割して休ませた各生地をめん棒で縦横20ｃｍ弱くらいの四角形に伸ばし広げ、半分に折る。
更に折り目側を折って重なり側はほんの少しずらし、高さと底の巾を同じ位に形成する。（焼き上がりは横にひろがるので）
生地を形成をして、焼き上がりの形が予想以上に
横に広がってしまいます。
だから、横から見ておにぎり位、高めに形成してくださいね。
形成時　　→　　焼きあがり

6. 生地を形成したオーブンペーパーごと、天板に置きオーブンで３５℃で２０分間２次発酵を行う。
7. ２次発行が終わったら直ぐに天板を取り出し、オーブンを１８０℃に予熱し、３０～３５分焼く。（オーブンによって時間は調節してください。）
※途中２０分くらい経って覗いてみて表面が焦げそうだったら、アルミホイルをふんわりかぶせて焼く。
8. 焼き上がったら直ぐに天板を取り出し、耐熱皿に入れた仕上げ用バターをオーブンの予熱でとかす。
生地が熱いうちに仕上げ用の、ラム酒→とかしバター→アプリコットジャムの順に、一気に表面全体にハケでそれぞれしっかり塗りつける。
更に、たっぷりの粉糖を全体に振る。*やけどに注意！
（保存性を高める為に粉糖を裏側もしっかり振っておく。）
↓↓これを左から順にコーティングします♪

9. 必ず良く冷ましてから、ラップフィルムで２重３重にぴったりと包み、３日くらい涼しい場所か冷蔵庫で熟成させる。
１ｃｍ位に薄くスライスして食べ始める。
（皿などに盛り付ける場合は粉糖をきれいに振って♪）

表示カロリーは２本作る→各20枚切りしたものです。


2023年５月追記
Dr.STONEという（漫画を基にした）アニメが面白くて、動画サイトで欠かさず観ているる私は５０代BBAです。
その作中にも保存性が高い食品として、航海に持参する食べ物として「ヤギの恵みのシュトーレン」を作っています。
古代に文明が逆戻りした3000年後の世界で、ヤギのミルクから作ったバターを使って焼き上げていました。
この話を友人たちとしていたら、「クリスマスじゃないけど、また焼いてたべたい！」という話になっていました。
実は、毎年私の周りでは、「このシュトーレンが食べたい！」と心待ちにしている人が多数存在しています。
だから私は、１１月の年中行事として、シュトレーンづくりを組み入れています。


前の話に戻る
↓↓
いつもブログ記事を書くときは、カテゴリー分けをして、分類しているんですが、今回は、「ケーキ焼き菓子おやつ」にするか、「パンのレシピ」
にするかで、結構悩みました。
結局パンのレシピにしたのですが、作る過程がイースト発酵を利用したものなので、
「パンのレシピ」にしたのです。
見た目はドライフルーツとナッツのクリスマスケーキですし、ケーキとして食べるので、分類にコマりました。


それはさておき、今回のレシピを選択した理由は、去年の１２月にさかのぼります。
ショップでうどんを買ってくださったお客様と、メールで事務的なやり取りをしていたのですが、何を血迷ったのか、「パン作り楽しんでくださいね」と書き添えて送信してしまったのです。
うどんを買ってくださったのに・・・ミ(ノ-ω-)ノ
でも、そのお客様は親切な方で、「まあ、私がパンを作るのが好きだってわかったのね！」「毎年シュトーレンを焼くのだけれど・・・今年はあと３日でクリスマス。もう間に合わないわねぇ」
と書かれていました。

それから、今まで全く興味が無かった「シュトーレン」について、調べたり、食べてみたりして一年後に、私も今年はなんとかレシピを作成してみました。


このシュトーレン（シュトレン）（ストレン）は、ドイツでは、１１月末くらいから、薄く切って少しずつ食べ始め、クリスマスを待つ…という長く楽しむお菓子だそうです。
タイトルには、「シュトーレン」と書いていますが、「シュトレン」、「ストレン」が正解らしく、シュトーレンパトロール隊に見つかると厳重注意を受けると、ウワサデス！

焼きあがったら熱いうちに，仕上げ用の・・・
「ラム酒」、「とかしバター」、「アプリコットジャム」を塗り、たっぷりの「粉糖」をまぶしつけます。
この工程で保存性を高めます。
焼きあがって直ぐは洋酒がきつくて美味しくないので、３日以降くらいから食べ始めると、美味しく熟成しています。

作っていて想像と違ったポイントがあります。
バターたっぷりの生地なので、パン作りの時のようには、膨らまないのです。
途中、発酵のたびにこれだけしかふくらまないの？？
と心配しないでくださいね。

もうひとつは・・・
生地を形成をして、焼き上がりの形が予想以上に
横に広がってしまいます。
だから、横から見ておにぎり位、高めに形成してくださいね。