レシピの覚え書きと小話の引越し先

ねじりモチモチ揚げパンのレシピ｜モチモチトーストで作ろう！

モチモチトーストミックスで作る！
ねじりモチモチ揚げパン　レシピ

昔、書いたレシピを、モチモチトーストミックス用に改訂しました！

レシピでは粉のうち、上新粉（うるち米の粉）を１０％配合していますが、
１００％（つまり３００ｇ全部）をモチモチトーストミックスで作ると、
もちろんモチモチですが、パフっと軽く作れます。

最近、揚げパン作るのがはやっているのですかね？

ねじりパンのよりよりを美しく仕上げるには、
生地のグルテンのつながりを、傷めないように、
１個分ずつに分割したものを置いておく
ベンチタイムが重要なようです。
↓↓↓
生地が出来上がって、生地を分割してからの「寝かせ」です。

ホームベーカリーがあるならば、生地作りは機械に任せましょう♪

その後から頑張って！
形成して、発酵して、揚げて、シュガー類をまぶす工程がありますよ。

新しくなったレシピで、
モチモチトーストのみで作る、
ホームベーカリーで生地作りをやってしまう
バージョンのレシピは続きを読む

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1本あたり170kcal

材料 (12本分)
・モチモチトーストミックス　３００ｇ
・スキムミルク 大さじ２
・ドライイースト ６ｇ
・水 １８０ｃｃ
・バター １５ｇ
・打ち粉用小麦粉 ２０ｇ程度
・ とうふの大豆で作った油（揚げ油） 適宜
＜仕上げ＞お好みで…
・粉砂糖 適宜
・きな粉(砂糖・塩) 適宜
・・・・・
・オーブンペーパー ３０㎝×３０㎝

下準備
・ オーブンペーパーは５㎝×１５㎝の長方形に１２枚カットしておく。

作り方
１．パンケースに、水、スキムミルク、バターを入れ、モチモチトーストミックスをかぶせ入れ、ドライイーストを乗せる。

２．ホームベーカリーに１．をセットして、コースを選び、生地作りまでをやってもらう♪

３．２倍位に膨らんだ生地を取り出し、フィンガーテストをし、くぼみがそのまま残れば発酵完了なので、こぶしで軽くつぶしてガス抜きしたら、１２分割して切れ目をつまんで綴じ、綴じ目を伏せて並べ、ラップをかけて２０分間おく。

４． 生地を一個ずつ細長く伸ばし、中央からだんだん両端に向かってねじって、真ん中をたゆませて半分に折ると自然によりができるので、両端までねじり続け最後は端同士をキュッとつまんで、オーブンペーパーに１個ずつのせて天板に並べる。

５．形成した生地にふんわりとラップをかけ、40℃のオーブンで、30分間発酵させる。

６．オーブンから出してラップをそっと外し、１０分間表面を乾燥させる。

７．１７０℃の とうふの大豆で作った油（揚げ油） にペーパーにのせたまま形を崩さないように投入し、両面３０秒間ずつ返しながら４分弱揚げる。 （ペーパーは油に投入するとはがれますので取り除いてください。）

８．油が切れたら熱いうちに、粉砂糖や、きな粉などをまぶして出来上がり。

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