レシピの覚え書きと小話の引越し先

早わざレシピ

あさりと白菜の蒸し物レシピ



あさりは、砂抜き済みとして売っているものも、

砂抜きしてみましょう。

あのジャリっという歯ざわりは、できれば口にしたくないですよね

あさりの砂抜きの仕方

①ボウルにザルを内臓しましょう。

②１ℓの水に３０ｇの塩を溶かします。

　・水１ℓとは…２００ｃｃ計量カップ５杯
　　（無ければ普通のコップで約５杯くらい）
　・塩３０ｇとは…計量スプーン大さじ２杯
　　（無ければカレーを食べるスプーンで約２杯半）
　※３％濃度になるようにボウルサイズにあわせて適量の水と塩を入れます。
　◇作った塩水を味見して海水を誤って飲んでしまった味くらいだったらOK！

③ザルの中にあさりをなるべく重ならないように並べます。

④アサリ全部が水に浸かっていることを確認して、新聞紙でフタをします。
　　
　フタは雑誌とかでも大丈夫！暗くなって…呼吸できて…潮飛び防止…

⑤揺らさず、動かさないようにして、２０℃前後の部屋に放置します。

⑥１時間以上放置して、ザルだけを外してアサリをあげます。

　（潮干狩りしてきたものや、砂抜きしていないものは２時間以上放置する。）
　　※一晩放置しておけば翌朝はほぼ完璧でしょう♪

⑦アサリの殻の表面を水道水で、ガサガサっと洗いましょう。

２００９．5月追記
・・・最近ネットでアサリの砂抜きを調べていて解ったんですが・・・
⑦の後で、ザルにあげたまま１時間くらい放置して調理すると美味しくなる。
　　・アサリが、塩水を吐くのでしょっぱいのを緩和する。
　　・アサリにとって水に浸かっていないことが、ストレスになり、ストレスを
　　　与える事で、アミノ酸が分解してできる「コハク酸」（カルボン酸）が増え、
　　　「カルボン酸ナトリウム」が旨みを増強して、良い香りになるらしです。

これで、砂抜きできたので、美味しく調理に使えます



上手に砂抜きするポイントは…

アサリが最も安心して、砂をはく環境を作れれば、

砂抜きは、うまくできます。

アサリが居る砂の中は、暗く、静かです。

そんな環境をイメージできれば、

途中気になるからといって、

新聞を外して、明るくしてみたり、

ごそごそボウルを揺らしてみたりしなくて済むでしょう。


アサリのキモチになることです（笑）