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焼きぎょうざのレシピ｜豚挽き肉レシピ｜ザーサイレシピ

焼ぎょうざレシピ

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アツアツの焼ぎょうざのレシピです。

博多では、ひとくちサイズの「鉄鍋ぎょうざ」が人気で、

元祖とされる店は「博多祇園鉄なべ」という店です。


現在は、他にも小さいサイズの手作りの鉄鍋ぎょうざの店が、

市内に、いくつかあるようで、チェーン店もできています。

どの店も人気のようですよ！！

アツアツで、焼きたてのぎょうざが出てくるし、「もつ鍋」と並んで、

安くてで美味しい博多の人気メニューといえます。


やっぱり、底の部分にパリパリの皮を付けているのタイプで、

中からジュワーッと、その店その店のオリジナルの旨みが

出てきますね。ぎょうざってホントに美味しい！！


で、今日のレシピは、にんにくは入っていませんが、

具にしっかり味が付いていて、お店のマネをした味では無い

けれど、肉汁がたっぷりのタイプの焼ぎょうざのレシピです。

ザーサイの漬物のみじん切りと、胡麻仁のドレスオイルで、

肉汁がとても味わい深いモノに仕上がりますよ。


そうそう！パリパリの皮を小麦粉で作るんですけど、

小麦粉を水で溶くのは鉄板に注ぐ直前に手早くやりましょう！

前もって水に混ぜておくと、小麦粉に含まれる、たんぱく質の

「グルテン」が粘りを出すので、パリパリ演出の為にも、

是非ここは、注意していただきたい！


寒いこの時期には食卓でホットプレートを囲んで、みんなで

包んで…並べて、小ぶりのぎょうざをたくさん焼いて！！

さあ！パリパリ♪ジュワーっ！はふッ♪と召し上がれ！

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材料 (４人分)
・豚ひき肉 ２００ｇ
・白菜 大３枚
・にら 1/2束
・しょうが １片
・ザーサイの漬物 ２０ｇ
・胡麻仁のドレスオイル 大さじ１
・鶏ガラスープの素 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・とうふの大豆で作った油 大さじ１
・ぎょうざの皮（小さめ） 40～50枚
・九州薄力小麦粉 大さじ１
・冷水 カップ1/2
＜ぎょうざのタレ＞
・しょうゆ 大さじ２
・酢 大さじ２
・胡麻仁のドレスオイル 大さじ１
・ゆずごしょう 適量

下準備
・ 白菜は、鍋か電子レンジで下茹でして、軽く水分を切ってみじん切りにする。
・ にらを、小さい小口切りにする
・ しょうがはすりおろす。
・ ザーサイの漬物はごく小さいみじん切りにする。

作り方
1. ボウルに豚挽き肉、下準備した、白菜、にら、しょうが、ザーサイを入れて良く混ぜる。
2. 1.に、 胡麻仁のドレスオイル 、鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩こしょうを入れ、手で良く混ぜる。
3. ホットプレートに とうふの大豆で作った油 を引き、ぎょうざの皮にティースプーン一杯位ずつ2.を包みながら並べる。
4. 全部並べ終わったら、火力を１８０℃くらいに上げ、底面にこんがりと焼き色が付くまで焼く。
5. 1/2カップの水に 九州薄力小麦粉 を素早く溶いたものを、全体に行き渡るように注ぎ、フタをして更に蒸焼きにする。
6. 焼ける音がバチバチと変わってきたら、フタをあけ、更に水分を飛ばして、火を止める。
7. プレート用のフライ返しかこてなどで、パリパリの羽ごと、ぎょうざを裏返して出来上がり。
8. ぎょうざのタレの材料を混ぜ合わせたものを付けて、お召し上がり下さい。
◎ホットプレートが無い場合はフライパンでもできます。
その場合、始めは強火で、小麦粉を溶いた水を加えてフタをしたら中火で。

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