レシピの覚え書きと小話の引越し先

ブッシュドノエルレシピ（ティラミスのロールケーキだよ♪）

ティラミスロールケーキ
ブッシュ・ド・ノエルレシピ


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もうすぐクリスマスです！

クリスマスケーキの定番♪♪

「ブッシュ・ド・ノエル」作りたいと思いませんか？！


このロールケーキ、生地が焼ければ、あとは意外と簡単！

手順通りに組み立てていけば、出来ますよ。


このロールケーキの生地なら、ひび割れしにくいはずです。

何度か焼いて失敗して、凹んでみたりしながら改良しました。

組み立てるときに、コーヒーのシロップをハケで、均一に

たっぷり目に塗ったりするので、更にしっとりしています。

ティラミスクリームも、ゼラチンが入って、程よい柔らかさで、

ふにゃふにゃしていなくて、巻きやすいです。

きっちり巻いてカタチを整えたものを、更に冷蔵庫で冷やして、

固めたロールケーキはこれまた崩れにくく、扱いやすいです♪


さあ、ちょっと甘さ控えめで大人の味のブッシュドノエル。

アナタも作ってみませんか？！


子供向けに作るときは、コーヒーシロップを…

普通のシュガーシロップに変えたり、

生クリームの砂糖を大さじ１増やすなどして、

スィートにしあげましょうか♪(・´з`・)

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材料 (薪１本分)
＜ロール生地＞30×30㎝
・九州薄力小麦粉 ５０ｇ
・純ココア １０ｇ
・卵黄 ３個分
・砂糖 大さじ４
・とうふの大豆で作った油 大さじ３
・インスタントコーヒー 小さじ２
・熱湯 大さじ３
・卵白（メレンゲ用） ４個分
・砂糖（メレンゲ用） 大さじ４
＜コーヒーシロップ＞
・インスタントコーヒー 大さじ１
・砂糖 大さじ２
・熱湯 大さじ２
＜ティラミスクリーム＞
・マスカルポーネチーズ（又はクリームチーズ） １００ｇ
・卵黄 １個分
・砂糖 大さじ２
・粉ゼラチン ５ｇ
・水 大さじ２
・生クリーム ２００ｇ
・砂糖 大さじ２
・純ココア（デコレーション用） 適

下準備
・ 卵４個を冷蔵庫から室温に出しておく。
・ 天板にオーブンペーパーをセットしておく。
・ 九州薄力小麦粉 と純ココアは一緒に振るっておく。
・ 湯せんのためのお湯を沸かす。
・ 耐熱容器に粉ゼラチン５ｇと水を大さじ２入れてふやかしておく。
・ オーブンは170℃に予熱する。
・ クリームチーズを使用する場合は常温に置き柔らかくする。
・ 耐熱容器にコーヒーシロップの材料を溶かし、電子レンジで沸騰させるくらいまで加熱して冷ます。

作り方
＜ロール生地＞
1. ボウルに卵黄と砂糖を加え、湯せんにかけながらクリーム色にフワッとなるまでしっかり泡立てる。
2. 1.に、 とうふの大豆で作った油 を大さじ１ずつ加え良く泡立て、３回で混ぜる。
3. インスタントコーヒー小さじ２を熱湯大さじ２で溶かし、2.に加え良く混ぜる。
4. 3.に振るっておいた 九州薄力小麦粉 とココアを加え、湯せんにかけながらホイッパーで混ぜる。※この時グルテンが働いていることを意識して、生地がリボン状に落ちるクリーム状を目指す。
5. 別ボウルに卵白を泡立て、途中３～４回に分けて砂糖を加え、しっかり角が立つくらいのメレンゲを作る。
6. 4.のボウルに、５．のメレンゲの１/3を加え、ムラが無いように良く混ぜ合わせる。
7. 残りのメレンゲも、１/3ずつ加えては混ぜ、最後は泡を消さないよう意識してキレイに混ぜる。
8. 天板にオーブンペーパーをセットしたところに生地を流し込み表面を均す。
9. 天板の底を軽くたたいて大きい空気を抜いたら、予熱しておいたオーブン170℃で12分～15分焼く。
10. 焼きあがったら、平らな台にオーブンペーパーか清潔な紙などを引いて天板を返して生地をはずす。くっついている生地の底紙は冷めるまで外さないで、しっとり蒸らす感じにする。
＜ティラミスクリーム＞
11. ボウルに、マスカルポーネチーズと卵黄と砂糖を入れホイッパーで滑らかになるまで良くすり混ぜる。
12. ふやかしていたゼラチンを電子レンジで500Ｗか600Wで20～30秒温めて、完全に溶かす。
13. 12.にキレイに解けたゼラチンを加え、全体に均一に混ぜ込む。
14. 別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、８部立てに泡立て、半分（109ｇ）を13.に加え均一に混ぜる。
15. 生クリームの残りの半分はデコレーションに使うので更に泡立て、全立てにして、冷蔵庫で冷やしておく。
＜形成＞
16. ロール生地の底紙をはがし、はがした紙を元の位置において生地を折れないように裏返す。
17. 生地の表面全体にコーヒーシロップを刷毛でぬり、手前から３㎝間隔に５本カードや包丁で横筋をつける。
18. 手前１㎝と奥1cmを残しティラミスクリームを手前を厚めに奥は薄くなるように塗る。
19. 生地の下の敷き紙を利用しながら、手前からきつめに全体の力加減が均等になるように最後まで巻く。
20. ラップできっちり巻き包んで生地の巻き終わりを底にして冷蔵庫で２時間以上冷やす。
21. ロールケーキ左右の端をそれぞれ切り落とし、切り株をつけたい場合は５㎝位カットして配置する。
22. ロールケーキを皿に配置し、デコレーション用の生クリームを表面に塗りフォークで木目を描く。
23. 最後に茶こしで純ココアを散らして、木目を強調する。
◇このココア生地でロールケーキにしたら、その状態で既に薪の様な表面になります。
◇生クリーム無しで粉糖を茶こしで降りかけると、薪に雪が降り積もった感じになります。

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