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豚こま肉のチリソースレシピ｜豚こま肉レシピ｜豚肉切落とし

豚こま肉のころころ揚げ　チリソースレシピ

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豚こま肉（豚肉の切落とし・豚細切れ肉）って、庶民の強い味方！

安くて、美味しい豚の切落とし肉がメインのおかずレシピの紹介です！！

豚こま肉は、薄切りでサイズが不揃いだから、炒め物等には使われるけど、

メインとしての存在感が、ちょっと薄いかも？！


今回はそんな豚こま肉を、たたみ込んで丸めて揚げると、

キュッと縮みながら肉同士がひとかたまりになるのを利用した、

豚こま肉が存在感ＵＰするメニューです。

ひとかたまりになった豚こま肉は、肉と肉の間に、肉汁が閉じ込められ、

ひとくち噛むと柔らかく、ジュワっと肉汁が広がってこれまた美味しい！


ピーマンやナスを素揚げするのは、中華料理の油通しをイメージして、

さっと揚げて、熱を通します。

揚げ油の温度が170℃前後ですから、茹で時の沸騰温度100℃に対して

かなり高温なので、油通しすると短時間でいいのもあります。


仕上げに合わせ調味料で炒め合わせるので、丁度美味しく仕上がりますよ。


豚こま肉の存在感たっぷり！ガッツリご飯のおかずレシピの出来上がり！

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材料 (4人分)
・豚もも肉(こま切れ) 320g
・塩こしょう 少々
・片栗粉（肉につける用） 適量
・ピーマン 4個
・なす 3本
・とうふの大豆で作った油 適量
・とうふの大豆で作った油 大さじ1
・豆板醤 小さじ1/2
・すりおろしにんにく 小さじ1
〔合わせ調味料〕
・トマトケチャップ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・鶏がらスープのもと 大さじ1
・お湯 200cc
・・・・
・片栗粉(トロミ用） 小さじ2
〔飾り用〕
・長ねぎ 1/2本
・グリンリーフ 適量

下準備
・ 豚肉は室温に15分程度置く。
・ 合わせ調味料をあわせておく。

作り方
1. ピーマンは、一口大に切る。なすは1cm幅の輪切りにする。飾り用レタスは手でちぎる。長ねぎは白髪ねぎにする。
2. 豚肉を30g弱とり、まな板の上に広げる。両サイドを織り込むように、丸めていく。これを12個作る。
3. 2に塩こしょうをふって、片栗粉をまぶす。
4. とうふの大豆で作った油 を約170度に熱し、ピーマン、なすを揚げる。（10～15秒程度でよい。）続けて肉を揚げる。（肉は8割から9割火が通る程度揚げる。）
5. フライパンに とうふの大豆で作った油 　大さじ1を入れる。（４の揚げ油から取るとよい）豆板醤、すりおろしにんにくを入れ、弱火で炒める。
6. 香りが出てきたら、調味液を加え、煮立たせる。一旦火をとめ、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。再び火をつけ数秒間煮立たせる。
7. 6に4を入れ、さっとからめて出来上がり。

＊バランス献立例＊
・たけのことしらたきの煮物
・ほうれんそうとあさりの中華スープ
・ごはん
・フルーツ盛り合わせ

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