レシピの覚え書きと小話の引越し先

豚みそレシピ｜とんかつ用豚ロース肉レシピ｜しっかり味付

豚みそ（豚ロース肉の味噌漬け焼き）レシピ

この料理のカロリーは・・・281kcal
※おかず(主菜）ですので、ご飯、汁物、香の物などと、
バランスよく召し上がってください。
参考に、「バランスアップ献立」もお役立てくださいませ。


豚肉とみそは相性抜群です。
少し一味唐辛子入れてでピリッとさせます。

最近、豚ロース肉は見た目のボリューム感もあって、割とお買いもとめやすい価格で売られていますね。

でも、いつもメニューが「とんかつ」ばかりではつまらないので、ロース肉の良さをいかした、フライパンで焼くタイプのレシピです。

「味噌」と「醤油」のアミノ酸と、「さとう」と「みりん」の糖分が混ざったものを焼くことで「アミノ・カルボニル反応」により褐色の焼き色と美味しそうな香気を放ちます。
肉や魚の臭みを消してくれる効果もあります。

漬け込むと、味噌と、醤油の塩分（ミネラル分のイオン効果）で、肉に味が浸透して、しっかりと味が付きます。
漬け込み時間は２０分程度が丁度良かったそうです。

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材料 (2人分)
・豚ロース 2枚
〔調味料〕
・みそ 大さじ2
・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ1
・濃口しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
・一味唐辛子 少々
・・・・・・・・・ ・・・・・・
・サラダ油 大さじ1弱
・・・・・・・・・ ・・・・・・
〔付け合せ〕
・たまねぎ 1／2個
・貝割れ大根 1／3パック
・にんじん 2cm
・フリルレタス 適量

[下準備]

・ 豚肉のすじを切る。

・ 付け合せのたまねぎは、スライスして水にさらしておく。貝割れ大根は２cmに切る。にんじんは千切りにする。フリルレタスは食べやすい大きさにちぎる。


[作り方]
1. 調味料 のみそ～一味唐辛子までを適当な大きさの容器に入れ、よく混ぜる。

2. ボウルなどに豚肉を入れ、 1 　を半分だけ加えて軽くもみ込み、20分以上置く。

3. フライパンに　 サラダ油 　大さじ1を熱し、弱火～中火で 2 を両面焼く。焼けたら、お皿に盛りつけておく。

4. 3 のフライパンに 1 　のタレの残り半分と水大さじ2を入れて火にかけ、少し煮詰めて、とろみをつける。

5. 3 　に　 4 　をかけて、付け合せも添えてできあがり。



料理のポイント
・20分以上漬け込むことです。
急ぐときはすぐに焼いてもよいですが、みその風味が弱くなります。

おすすめバランスアップ　献立
・主菜の味付けがやや濃い方なので、副菜は塩分を抑え目にするのがおすすめです。
春雨サラダは、酢や柑橘系の酸味をきかせると、塩分を感じやすくなり、減塩できます。
～献立例～
・春雨サラダ
・ひじきの炒め煮
・小松菜とえのきのお吸い物

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