2010年10月14日
タンドリーチキンレシピ｜スパイス香る♪｜ヨーグルト漬け焼
タンドリーチキン
レシピこの肉料理は、暑い国インドの食べ物ですね。
インド料理屋さんに行くと、メニューにあります。
ヨーグルトに香辛料やにんにく、塩などの調味料を加え、
その中に肉を一晩漬け込んでおいたものを焼きます。
オーブンで焼くのが定番のようですが、
フライパンでも手軽に焼く事ができますよ。
鶏むね肉を柔らかくして食べるには、一番良い調理法
かもしれませんね。(。-`ω´-）ｂ
ヨーグルトに含まれている乳酸菌は、
たんぱく質を分解する働きがあります。
たんぱく質 → ペプチド → アミノ酸
この様に分解して肉に含まれるたんぱく質の
筋線維を柔らかくしてくれます。
また、暑い国のインドでは、肉を腐らせない為に
ヨーグルトに含まれる乳酸菌で保存性を高めつつ、
更に旨み成分であるアミノ酸を増やした加工品に
仕上げた料理といえますね。
日本で言うところの、漬物、納豆、味噌なども、
こうした保存を目的としつつ、発酵により旨みが
もたらされた加工食品といえますね。
また、乳製品に漬けることで、肉の臭みも
とってくれるので、ありがたさ２倍です♪
香辛料のスパイシーさで、塩分も控えめな調理方ですし、
鶏胸肉は、たんぱく質豊富で脂質が少ない優れもの！
ご年配の方でも親しみやすいカレーの香りが、
食欲をそそりますよ。
管理栄養士おすすめのグッドバランスメニューもご参考に！
レシピは上の画像をクリックするか
続きを読む
↓↓↓
材料 (2～3人分)
・鶏胸肉 500g（2枚）
* ヨーグルト 100g
* 塩 小さじ1/5
* 砂糖 小さじ1
* すりおろしにんにく 大さじ1
* ガラムマサラ(なければカレー粉） 大さじ1
・ 国産大豆油 大さじ1強
〔付け合せ〕
・グリンリーフ 適量
・赤パプリカ 1/4個
・きゅうり 1/3本
・ブロッコリー 適量
下準備
・ 鶏胸肉は食べやすい大きさに切る。
・ * ヨーグルト、 * 塩、 * 砂糖、 * すりおろしにんにく、* ガラムマサラを混ぜ、
鶏胸肉を入れて一晩漬け込む。
作り方
1. 付け合せのきゅうりをスライスにし、グリンリーフ、赤パプリカを食べやすい大きさに切って、これらを合わせておく。
ブロッコリーは小房に切って、ゆでる。
2. フライパンに 国産大豆油 を大さじ1強入れ、 下準備 で漬け込んでおいた鶏胸肉を 弱火でゆっくりあまり動かさないように焼く。
片面が焼けたら、もう片面も同様に焼く。
3. お皿に 1 と 2 を盛り付ける。
料理のポイント
〔タンドリーチキン 焼き方のポイント〕
・お肉を焼くときは、ヨーグルトをつけたまま焼きます。
・ヨーグルトの水分がはねやすいので、注意して焼きましょう。
・焦がさないように、弱火でゆっくり、あまりお肉を動かさないようにするとよいでしょう。
おすすめバランスアップ 献立
・鶏胸肉を使用しているため、1食分のたんぱく質は主菜でカバーできます。
・また、香辛料を使っているので、塩分を控えることができます。
・ヨーグルトや牛乳など乳製品を使うことで、ビタミン、ミネラルの摂取量がグッとアップします。
～献立例～
・スモークサーモンとグレープフルーツのカルパッチョ
・トマトのピクルス
・バケット
・パンプキンスープ（低脂肪牛乳使用）
若竹煮|筍レシピ|春の食材|旬の食材
豚にらたまレシピ｜夏のスタミナ簡単メニュー｜炒め物
豚みそレシピ｜とんかつ用豚ロース肉レシピ｜しっかり味付
しっとり鶏ハムレシピ｜油茹で温野菜のサラダレシピ
れんこんのバルサミコ炒め｜れんこん｜スナップえんどう
