レシピの覚え書きと小話の引越し先

またもや、納豆大好きさんのレシピです！！


【納豆とひじきのかき揚げ】レシピ


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カリっと揚げたいときは、種を油に入れて数十秒後、真ん中に割り箸などを
差して揚げると熱の通りが良くなり、カリカリになります。


とにかく、納豆を揚げたのを、ダシの効いた、天つゆで食べるのが、
とっても美味しくてお勧めです。

納豆と海藻が良く合い、天ぷらの油も納豆の美味しさを引き立てます。


さて、最近は、サラダ油が値上がりして、揚げ物の油を
いかに長く持たせたら良いか、と問合せが相次いでいます。

私達が、言えることは、とにかく揚げカス等を、油中に残さず、
冷暗所に保管して、２～３回繰り返し使っていただきたいです。

オイルポットの網でこして、カスを取り除いた状態で、
光や、熱を避けて保管してください。


揚げ物に使った油は、保管中空気中の酸素によって酸化され、
過酸化物を作り、体に悪い物質を作り出します。

ですから、早めに次の揚げ物のメニューを作って、保管する期間を
なるべく空けずに、使っていただきたいです。


第１回目…臭いのつきにくい、野菜の天ぷらなど。

第２回目…味つけした肉等のから揚げ、竜田揚げなど。

第３回目以降…海老や魚のフライ、トンカツなど。

こんな感じで、臭いのつきにくい食材から揚げて、使用していくのも、
油の傷みの原因となる調味用の、卵、パン粉、
魚の臭いや、動物性脂肪やたんぱく質の溶け出し等を避け、なるべく
後の回でそのようなメニューを取り入れるのも、賢いと思います。

残った油は、きれいにろ過して、何度か炒め物に使用していただいて
無駄なくお使いいただくのも、節約やエコにつながりますね。