レシピの覚え書きと小話の引越し先

豚カツレシピ

定番の豚カツレシピです。サクサクの揚げたてをぜひどうぞ！！

理研１号と理研２号は、毎月コンスタントにレシピを作成して、理研HPの「おいしい簡単レシピ」に更新してきましたが、よくよく見るとオリジナルっぽいものの方が多いのです。

で、「定番の」とか「普通の」メニューに戻って、その定番おかずを美味しく作れるレシピをしばらく書こうと考えています。

先月の「鶏のから揚げ」に引き続き、「とんかつ」です。


おうちで作っても、衣はサクッと、お肉はジューシーに仕上げる為に、２度揚げします。

一度目は冷たいお肉の中心が温まるまで揚げて居たいのですが、分厚いロース肉の中まで揚げているうちに、周りの衣がどんどん揚がりすぎてしまいます。

一度取り出して、２分間ベンチタイムを置く事で、周りの予熱が肉の中心部まで届いていきます。

再度、ベンチタイムの間に下がった油温を１７０℃まで戻して、今度は衣をサクサク、コンガリいい色に仕上げます。

これは、おうちで手軽にできる２度揚げの方法ですね。


有名なトンカツ専門店でも２度揚げしていると聞きます。

１６０℃のフライヤーで１度目をゆっくり揚げ、１７０～１８０℃のフライヤーに移して揚げる等、お店によって異なりますが、工夫されているようです。


揚げるだけの出来合いの「とんかつ」を買ってきても、是非！２度上げで、普通に美味しいのを更に美味しく仕上げましょう♪


今回使用しているのは、胃にもたれにくいと評判のとうふの大豆で作った油を使用しています。
コレで揚げると、揚げ物が食べられるというリピーターの方もいらっしゃいます。

また、お手持ちのキャノーラ油は、あっさりした風味で素材の味を引き立てます。
また、オレイン酸が多いので、衣をサクッと仕上げます。

何度もいろんな油で揚げ物テストしていますが、「キャノーラ油」のお買い得感は、この優秀な揚げ上がりにあると思います。

価格が安いのに、立派な働きっぷりです。ヽ(*´▽｀*)/