レシピの覚え書きと小話の引越し先

只今連載中の、「みのり農園」で

作られた大きな茄子を、園長のご好意で



イタダキマシタ☆ミ (ノ￣▽￣)ノワイ♪



こんなに立派なきれいな茄子だから、

シンプルに天ぷらにしましたヽ(*´▽｀*)/


ごちゃごちゃとした調味料は要りません！



さて、調理♪調理♪

材料
・茄子（なす・ナス）
・紫蘇（しそ・シソ）
・理研の老舗の味天ぷら粉　１００ｇ（カップ１）
・冷水　１５０ｇ（１５０ｃｃ＝カップ３／４）
・とうふの大豆で作った油　500ｇ（１本）以上

作り方
・茄子は７～８ｍｍくらいの厚さにスライスして直ぐに水に漬けて、灰汁を抜く。
（シュウ酸が出て、水が茶色く濁ります）
・シソは、根本をスパッと切り氷水にさらす。
（少々シンナリしていても張りがよみがえります）
・ボウルに天ぷら粉と冷水（夏は、氷を入れて１５０ｃｃに量っておく）を加え　ダマが無くなる程度に混ぜます。
・天ぷら鍋にとうふの大豆で作った油を１本以上入れる。
（油溜まりに深さがあったほうがきれいに揚がります）
・揚げ油は、先ずシソを揚げるので１６０℃に温める。
（衣を落として底面について、ふわ～ッと上がってくるくらいの低温）
・シソの水気をペーパータオルでふきとり、裏面のざらざらした方だけに天ぷら粉をつけて揚げます。
（見た目・・・最初は小さめの泡がブクブクでて、だんだん大きな泡に変わってきます。）
（音を聞き分ける・・・バチバチと騒がしい高温→静かな低音に変わったらＯＫ！）

・次に茄子を揚げるので、揚げ油は、１７０℃に温める。
（衣を落として底面について、サアーッと上がってくる揚げ物定番の温度）
・茄子の水分をペーパータオルでふき取り、衣をたっぷり付けて揚げる。
一度にたくさん投入すると、表面の衣のサクサクな感じか出来にくいので入れすぎ注意！
（シソ同様、衣がさっくり揚がれば良いので、見た目の泡の大きさと、音を聞き分け引き上げる）

・バットで油を切ったら、天紙を敷いた皿に盛り付けて完成！

お好みで、「天つゆ」、「塩」、「抹茶塩」などで、揚げたての天ぷらを召し上がってください！

やっぱり、野菜が新鮮でおいしいので、シンプルに塩をちょっとつける位がお勧め♪

かなり大きかったので、昼休みにたくさんの福岡工場社員に食べてもらえました。

サクッとした衣の中から、しっかりジューシーな茄子が、存在感たっぷりに美味しかったです。ヽ(*´▽｀*)/

みのり園長！

立派な茄子をありがとう！

肥料部の皆さん！

新鮮なシソをありがとう！


揚げ物時に起こるトラブルについて追記しました！
続きを読んでみてくださいね。ヽ(*´▽｀*)/