2009年09月10日
ステーキ丼レシピ｜ジャポネソースレシピ｜ステーキどん♪
ステーキ丼（ジャポネソース）
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朝晩は涼しくなり、昼間の残暑を残しつつも秋の気配を感じる今日この頃。
落ちていた食欲も、食欲の秋到来ということで、ガッツリどんぶりメニューです。
しかも、ステーキ丼！
たまねぎのすりおろしと醤油ベースのジャポネソースをたっぷりかけます。
醤油は、牛肉にとても良く合いますね。
と言うことで、醤油の小話です。
キッコーマン醤油さんが世界中に広めた「醤油（ソイソース）」は、肉料理の定番調味料になりましたね。
レシピのジャポネソースは、普通の濃口醤油を使って味を決めています。
九州に住んでいると、レシピを考える時、醤油の選択にとても迷います。
九州の定番の醤油は甘口醤油（旨みや甘みを加えたアミノ酸醤油)が基本なので、それを使うと甘さや塩味の加減が難しくなるからです。
九州の地元醤油をお使いの方は、醤油の分量の半分を「薄口醤油」にして、濃口醤油として計量してください。
甘口（うまくち）醤油って？と思われる方は、現在ご使用の醤油の原材料表示をご覧になり、「大豆、小麦、食塩」以外のものがいろいろ書かれているものが甘口（うまくち）醤油になります。
※例外もあるかもしれませんが・・・
薄口醤油は色が薄いですが、塩分が数％高くすっきりと甘くない味なので、半分利用して味を引き締めます。
続いて、カロリーの小話です。
今回のレシピのカロリーはご飯の量でかなり変わってきます。
どんぶりにご飯を盛って、２４０ｇの時のカロリーを表示しましたが、女性やお子さんは、どんぶりでご飯を食べないと思うので、ご飯茶碗１杯の１４０ｇのカロリーも追記しています。
ステーキソースを加減してももちろんカロリーは変わってきますが、たまねぎたっぷりのソースを、ステーキ肉とたっぷりからめて、あつあつご飯と召し上がって欲しいいです。ヽ(*´▽｀*)/
材料 (４人分)
・牛ステーキ肉(80～100g) ４枚
・キャベツ 大４枚
・浅葱（あさつき） １／２束
・塩 少々
・こしょう 少々
・ とうふの大豆で作った油 小さじ２
・ごはん 丼４杯分
＜ジャポネソース＞
・たまねぎ 中１個
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・さとう 小さじ２
・濃口醤油 大さじ４
・酢 大さじ１
・ 亜麻仁の健康かけ油 大さじ２
・おろしにんにく お好みで少々
・おろししょうが お好みで少々
下準備
・ ステーキを焼く30分前にステーキ肉を室温に戻す。
・ 浅葱の緑色の柔らかい部分は小口切りにし、根本から１５ｃｍくらいの部分はい炒め用に３～４ｃｍに切っておく。
作り方
＜ジャポネソース＞
1. たまねぎをすりおろし、小鍋に入れ、沸々と沸騰させ、沸騰した状態で２分間加熱する。(電子レンジの場合耐熱ボウルに入れラップをかけて６００ｗで２分間加熱）
2. アツアツのうちに酒、みりんを加え、更に１分間加熱してアルコールを跳ばす。
3. さとう、濃口醤油（九州の甘口醤油をお使いの場合は材料の半分を薄口醤油に！）酢、 亜麻仁の健康かけ油 とお好みでおろししょうがとにんにくを加え良く攪拌する。(一時間以上冷蔵庫で休ませる）
＜焼き・盛り付け＞
4. ステーキ肉の両面全体に、塩とコショウをふり、強火で熱したフライパンに、 とうふの大豆で作った油 を小さじ１引いて、ステーキ肉を焼く。（焼加減はお好みで）
5. 焼きあがった肉は冷蔵庫で休ませたジャポネソースに塊のまま漬け込んでいく。
6. 肉をとりだしたフライパンに、 とうふの大豆で作った油 小さじ１加えキャベツと炒め用の浅葱に軽く塩こしょうを振り、手早く炒める。
7. ご飯をどんぶりに盛り、6.の炒め野菜をのせる。
8. ステーキ肉をソースから取り出し、繊維を切る方向に削ぎ切りして、7.の上に並べて盛り付け、ジャポネソースを全体にかけ、浅葱の小口切りを盛って出来上がり。
◆どんぶり盛ご飯でのカロリーを表示しています。
ご飯の量で、カロリーが変わります。
どんぶり茶碗１杯２４０ｇ盛りのステーキ丼…720ｋcalです。
通常のお茶碗１杯のステーキ丼であれば…552kcalとなります。
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