レシピの覚え書きと小話の引越し先

フォカッチャのレシピ｜

フォカッチャレシピ


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このレシピはサクサクトーストミックスと、モチモチトーストミックスが発売される前に
作ったレシピなので、パン作りの小麦粉（強力粉）の分量を
サクサクかモチモチを使って作ってみて下さい。

サクサクの方が、フォカッチャらしく仕上がると、

勝手に思っていますが、お好みでご利用下さい。


いずれを使っても、焼きたて時の生地の柔らかさが、

翌日以降…レンジで温めたり、トースターで焼けば、

よみがえってきますよ。

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材料 (3枚分)
・パンづくりの小麦粉 500ｇ
・ドライイースト 6ｇ
・ぬるま湯（30～35℃） 300cc
・ キャノーラ油 大さじ１
・塩 小さじ１
＜仕上げオイル＞
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・水 大さじ１
トッピング（お好みで…）
・ローズマリー、アンチョビ、ドライトマト、スタッフドオリーブなど適量

作り方
1. ボウルに パンづくりの小麦粉 を振るい入れ、中央にくぼみをつくりそこにドライイーストと、ぬるま湯を１５０㏄加えて、イーストをとかしながら、粉全体と混ぜ合わせる。
2. 塩と、残りのぬるま湯、 キャノーラ油 を加えてよくこねる。
3. ３等分にして丸めてまとめる。
4. それぞれ１００回以上のばして２つにたたんで生地の表面が滑らかになるまでこねる。
5. ３個をそれぞれ直径10㎝の平たい丸にまとめる。
6. １個ずつ乾燥防止に分量外のキャノーラ油を塗りラップでふんわり包む。
7. 40℃のオーブンで、40分間一次発酵します。
※ここまで（１次発酵まで）は、ホームベーカリーでも、材料を入れて１次発酵までのコースにセットすれば作業できますので、お持ちの方は是非ご使用下さい。
8. 2倍位に膨らんだ生地を、つぶさないように直径20ｃｍ、１～１・５ｃｍ厚に広げる。
9. ３枚の内２枚はそれぞれ、ラップに包み冷凍する。（食べるときに二次発酵して焼く）
10. 天板に打ち粉をするか、オーブンペーパーを敷き、１枚のせる。
11. 40℃のオーブンで、40分二次発酵（形成発酵）します。
12. 発酵した生地に指で穴を開け、オリーブオイルと塩と水を混ぜた仕上げオイルをはけでたっぷりと塗る。
13. お好みでローズマリーを散らしたり、オリーブや戻したドライトマト、アンチョビ等お好きなものを穴に詰めたりします。
14. 220℃に予熱したオーブンで１５分間焼きます。
15. 残りの２個も、10.の二次発酵から作業をして食べる分だけ焼きましょう。
※パン作りの小麦粉（強力粉）500ｇを、理研の新製品…「モチモチトーストミックス」「サクサクトーストミックス」に置き換えてみましょう。一度にいっぱい焼きすぎてたべきれなくても、冷凍しておいて食べたい時に、またトーストすれば美味しくいただけます。ぜひお試し下さい！
※生地はオーブンの天板に乗るサイズまで大きめに薄く伸ばし広げて、トマトソース、生バジル、モッツァレラチーズ等とろけるタイプのシュﾚｯﾄﾞタイプをトッピングして焼けば、マルゲリータピッツァにも♪
◎ピザの場合もオリジナルで、お好みの具をトッピングして下さいね！！

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