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秋鮭のポワレ・タプナードソースレシピ｜サーモンレシピ

秋鮭のポワレ・タプナードソースレシピ

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魚をポワレして、タプナードソースをかける。
このレシピを書きたくて、会社の近くのスーパーに行ったら、生の秋鮭がキラリと目に飛び込んできました！

そこで即決！今回は秋鮭をポワレしました！

ポワレは、粉をはたいて表面をカリッと焼きしめる感じです。
ムニエルがバターで焼き上げるのに対して、ポワレはオリーブオイルなどをフライパンに熱して焼き上げます。

タプナードソースも、本来はオリーブオイルで作るのが一般的ですが、加熱しないオイルソースだから、是非、亜麻仁油のような、良い油を使って作ってみてくださいね。

アンチョビの塩味と、オリーブやケーパーのみじん切りが入った贅沢なオイルソースです。

特に、魚のポワレにピッタリ合いますのでお勧めですよ♪

魚焼きグリルを洗うのが面倒だったり、魚の臭いがたつのが嫌で魚離れしている方は、バターを使わないからムニエルよりあっさりしていてフライパンで出来るし、盛り付けを考えて、ソースをかければ贅沢な雰囲気のフィッシュプレートが完成しますからお勧めですよ！

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材料 (４人分)
・秋鮭・生(切り身80g） ４枚
・塩、こしょう 少々
・ 九州薄力小麦粉 適量
・ キャノーラ油 小さじ２
・アスパラガス ８本
・ミニトマト ８個
・レモンスライス ８枚
＜タプナードソース＞
・黒オリーブ ２５ｇ
・グリーンオリーブ ２５ｇ
・ケーパー 大さじ１
・おろしにんにく ５ｇ
・アンチョビフィレ ２０ｇ
・こしょう 少々
・ 亜麻仁の健康かけ油 大さじ３
＜バジルオイルソース＞
・バジル生 １０ｇ
・おろしにんにく １ｇ
・ 亜麻仁の健康かけ油 大さじ２
・熱湯 ハジルが浸る量
・塩小さじ １／２

下準備
・ 黒オリーブ、グリーンオリーブ、ケーパーのピクルスをみじん切りにする。
・ アンチョビフィレを包丁でみじんぎりにし、すりつぶし、深めの器に入れておく。
・ 熱湯に塩を溶かし、生バジルをサッと浸けて、冷水に取る。
・ ミニトマトは好きなサイズにカットし、アスパラガスは固い根元の部分を切り、下の方のはかまと皮をむいて半分に切る。
作り方
＜タプナードソース＞
1.アンチョビフィレの器に、みじん切りのオリーブとケーパー、おろしにんにくを加え、 亜麻仁の健康かけ油 で伸ばし、こしょうで味を調える。
＜バジルオイルソース＞
2. 生バジルを細かくみじんに切るか、フードプロセッサーにかけ、おろしにんにくと 亜麻仁の健康かけ油 と良く混ぜ合わせる。
3. 秋鮭に軽く塩こしょうし、 九州薄力小麦粉 を魚全体につけ、余分な粉ははたく。
4. フライパンに キャノーラ油 をひいて強火で、アスパラガスと、秋鮭の表面を焼いてコンガリとしたら弱火で中までじっくり火をとおす。
5. 各皿にレモンスライス２枚をひき、秋鮭と、アスパラガス、ミニトマトを盛り付ける。
6. タプナードソースは鮭にたっぷりかけ、バジルオイルソースも皿に配置良くかける。

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