レシピの覚え書きと小話の引越し先

牛肉とトマトのサンドレシピ

今回のレシピは、しっかりモグモグ食べるフランスパンに、BLTサンドの雰囲気でありながら、ベーコンじゃなく、ごま油風味の牛焼肉と、フレッシュな生野菜をサンドしました。

牛肉にサシが無く固い部位の焼肉の場合は、スライスした肉の線維をつぶす様にに一度肉たたきでたたいて、元のサイズにぎゅっと押し戻して、焼きましょう。

最近、肉を柔らかくする方法がとても気になっていて、いろいろ考えたり妄想したりしているんですが、牛肉の赤身部分は、たんぱく質なので、それを分解するものや、ホロホロ線維を崩す方法になってきますよね。

・タンサン(重曹）や、コーラ、ビールなどの炭酸飲料での効果
・お酢、サラダ油などの酸の効果
・味噌、醤油、酒かすなど、酵素で分解させる
・物理的に肉たたきで叩くタイプ

この４種類くらいに分類されますね。

また、筋肉や、なんこつ系の部分は、分厚く固くなったコラーゲン質をじっくり時間をかけてゆっくり煮込んで、柔らかくふっくらさせるとトロトロに煮上がります。

でも今回の牛焼肉はそんな肉ではありませんよね。

本当にサシが少ない赤身の輸入牛を、しっかり火を通しても、ジューシーに柔らかく調理できればいいなあと思っています。
で、今回は手っ取り早く、歯もろくなるであろう…肉を叩くタイプをお勧めします。

歯で噛み切れないものが挟まっていたら、せっかくサンドしたものを、またお皿に乗せて分解して食べたくなるでしょう？
ヽ(*｀□´*)/それじゃサンドの意味が無い！！

まだまだ、研究不足ですが、今後もっといい方法が見つかったらまた書いていこうと思います。