レシピの覚え書きと小話の引越し先

なすのイタリアンマリネ＊ブルスケッタレシピ付

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夏野菜の茄子（なす・ナス）
　

夏になるとスーパーでかなり安いですし、みのり農園でも、家庭菜園などでも、続々と収穫される夏野菜の定番のひとつです。
大変美味しいんですが、意外と限られた調理方法しか思い浮かばないのもこの茄子なんですよね。

単体では・・・焼きなす、素揚げ、天ぷら、はさみ揚げ、漬物・・・
料理に入れるのは・・・夏野菜カレー、ブラウンソースのグラタン、なすのミートボロネーゼ、マーボーなす・・・等の色の濃い料理

なすは油との相性は最高です。

煮ると水分に、色素（アントシアニン）が溶け出して、他の食材が青黒く染まるので、なるべく単体で調理するか、短時間で中華風に炒めるか、トマトなどの濃い色合いのものと、調理しますね。
青い色の食べ物は視覚的に食欲を落とすので、調理に気を配らないといけませんからね。

で、今回は油と茄子のベストな組み合わせを活かして、マリネにしてみました。
健康オイルの亜麻仁油をベースに作ったマリネ液に漬け込みました。
もちろん、お手持ちの植物油なら何でもできるので、是非お試し下さいね。

マリネ液に浸ける前に、茄子は柔らかくなる程度に、蒸しています。
蒸し器が無い場合は、下茹でするか、電子レンジで加熱するか、焼きなすにしてから漬け込んでも、マリネになります。
加熱する目安は、つまようじがスーっと刺さるくらいです。

一晩冷蔵庫でマリネ液に漬け込んでおけば、翌朝から大活躍します。

ブルスケッタとは、ガーリックトーストのようなもので、表面を焦がしたパンににんにくの断面をこすりつけオリーブオイルをかけるのが一番シンプルなものです。
この、マリネを作っておけば、カリッと焼いたパンに食べやすく小さめにきざんだマリネを乗せれば完成！
暑い夏の朝食にも、ピッタリですし、もちろんイタリアンの手軽な前菜（アンティパスト）としても利用できます。

このひんやりした「なすのマリネ」を、なすの定番メニューにプラスして、旬のなすをたくさん食べましょう♪ヽ(*´▽｀*)/